Saftige Köfte - glutenfrei & milchfrei

– 2026-03-09 08:15:00

Fertig gegrillte Köfte aus Rind- und Lammhack auf einem Holzbrett, garniert mit frischer Petersilie

Glutenfrei
Milchfrei
Orientalisch
Grill & Pfanne

von Simone · 9. März 2026

Portionen

15 Min

Vorbereitung

10 Min

Garzeit

Einfach

Schwierigkeit

Würzig, aromatisch und so einfach gemacht – diese Köfte sind perfekt für die ganze Familie. Mit Kreuzkümmel, Baharat und einem Hauch Chipotle bringst du orientalisches Flair direkt auf deinen Grill oder in die Pfanne.

Was du brauchst

für 4 Portionen · glutenfrei · milchfrei

Fleisch

300 gRinderhack
200 gLammhack

Frisch & Sonstiges

1kleine Zwiebel, gerieben
2Knoblauchzehen, gepresst
3 ELgf. Semmelmehl
2 ELPetersilie, gehackt
1 ELKoriander frisch, gehackt
1 ELOlivenöl

Gewürze von pikantum

1 TLKreuzkümmel, gemahlen Bio
1 TLBaharat Bio
1 TLPaprika edelsüß Bio
½ TLKoriander, gemahlen Bio
½ TLChipotle
–Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt

Zwiebel sehr fein reiben oder hacken – je feiner, desto saftiger die Köfte.
Alle Zutaten in einer Schüssel gründlich verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Mindestens 30 Min im Kühlschrank ruhen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal und die Masse hält besser zusammen.
Mit feuchten Händen längliche Köfte formen und auf Spieße stecken oder direkt in die Pfanne / auf den Grill geben.
Bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 3–4 Min pro Seite garen, bis die Köfte schön gebräunt sind. Kerntemperatur: mind. 70 °C.

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Bio Kreuzkümmel gemahlen
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Bio Baharat
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Bio Paprika edelsüß
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Bio Koriander gemahlen
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Chipotle gemahlen
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Rund ums Rezept

Kann ich das Rezept nur mit Rinderhack zubereiten?⌄

Ja – reine Rinder-Köfte werden etwas fester in der Textur. Die Kombination mit Lammhack bringt eine besonders aromatische Tiefe, da Lammfleisch einen intensiveren Eigengeschmack mitbringt. Reine Rinder-Köfte schmecken aber genauso lecker.

Warum ist das Ruhenlassen im Kühlschrank wichtig?⌄

Beim Ruhen im Kühlschrank können sich die Gewürze optimal entfalten und das Hackfleisch bindet besser. Ergebnis: saftigere, würzigere Köfte, die beim Garen besser zusammenhalten.

Kann ich die Köfte einfrieren?⌄

Ja! Roh portioniert einfrieren oder geformte, ungegarte Köfte auf einem Tablett vorfrieren und dann umfüllen. Zum Zubereiten einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und wie gewohnt garen.

Welches glutenfreie Semmelmehl eignet sich am besten?⌄

Am besten eignen sich handelsübliche glutenfreie Semmelbrösel auf Basis von Reis- oder Maismehl. Alternativ funktionieren auch fein gemahlene glutenfreie Haferflocken oder Kichererbsenmehl.

Was ist der Unterschied zwischen Köfte und Frikadellen?⌄

Frikadellen kommen aus der deutschen Küche – mild, rund, mit Senf und eingeweichtem Brot gewürzt. Köfte aus der türkisch-orientalischen Küche werden länglich geformt und mit warmen Gewürzen wie Baharat, Kreuzkümmel und Koriander aromatisiert. Beide sind Hackfleischgerichte – geschmacklich trennen sie Welten.