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Cremiges Butter Chicken

pikantum KG
Cremiges Butter Chicken in einer Pfanne mit samtig-oranger Tomaten-Sahne-Soße, garniert mit frischem Koriander
  • Glutenfrei
  • Indisch
  • Curry
  • Pfannengericht

von Simone · 27. Februar 2026

4
Portionen
15 Min
Vorbereitung
30 Min
Garzeit
Einfach
Schwierigkeit

Cremig, mild und voller Aroma – Butter Chicken ist einer der bekanntesten Klassiker der nordindischen Küche. Zartes, in Joghurt mariniertes Hähnchen trifft auf eine samtige Tomaten-Sahne-Soße mit Garam Masala, Ingwer und einem Hauch Kurkuma. Ein Gericht, das die ganze Familie an den Tisch holt.

Das Geheimnis liegt in der Marinade: Sie macht das Fleisch besonders zart und lässt die Gewürze tief einziehen. Mit einer Prise Zucker und einem Spritzer Limette bekommt die Soße am Ende ihre feine Balance aus würzig, cremig und leicht fruchtig. Dazu passen Basmatireis oder frisches Naan-Brot.

Was du brauchst

für 4 Portionen · glutenfrei · indisch

Für die Marinade

  • 600 gHähnchenbrustfilet
  • 150 gNaturjoghurt
  • 2 ELLimettensaft
  • 2Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TLIngwer, gemahlen Bio
  • 2 TLGaram Masala Bio
  • 1 TLPaprika edelsüß Bio
  • ½ TLKurkuma Bio
  • 1 TLMeersalz Bio

Für die Soße

  • 2 ELButter oder Ghee
  • 1Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TLIngwer, gemahlen Bio
  • 400 gstückige Tomaten (1 Dose)
  • 200 mlSahne
  • 1 ELTomatenmark
  • 2 TLGaram Masala Bio
  • 1 TLPaprika edelsüß Bio
  • ½ TLKreuzkümmel, gemahlen Bio
  • ½ TLChili, gemahlen Bio
  • 1 TLZucker
  • 1 ELLimettensaft
  • –Salz nach Geschmack
  • –frischer Koriander zum Garnieren

Schritt für Schritt

  1. Hähnchen marinieren

    Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden. Joghurt, Limettensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Paprikapulver, Kurkuma und Salz verrühren. Fleisch darin wenden, abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren – für mehr Aroma gern über Nacht.

  2. Hähnchen anbraten

    1 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke portionsweise anbraten, bis sie rundum leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.

  3. Soße ansetzen

    In derselben Pfanne die restliche Butter schmelzen. Zwiebel glasig dünsten, dann Knoblauch und gemahlenen Ingwer hinzufügen und ca. 1 Minute mitrösten, bis es duftet.

  4. Tomaten & Gewürze

    Tomatenmark kurz anrösten, dann stückige Tomaten, Garam Masala, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Chili einrühren. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Soße eindickt.

  5. Soße verfeinern

    Die Soße mit dem Stabmixer glatt pürieren und zurück in die Pfanne geben. Sahne, Zucker und Limettensaft einrühren und mit Salz abschmecken.

  6. Fertigstellen

    Die angebratenen Hähnchenstücke in die Soße geben und bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Mit frischem Koriander garnieren und sofort servieren.

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Rund ums Rezept

Was ist Butter Chicken?⌄
Butter Chicken ist ein beliebtes indisches Curry-Gericht, bei dem mariniertes Hähnchenfleisch in einer cremigen Tomaten-Sahne-Soße mit Butter und aromatischen Gewürzen serviert wird. Der indische Name lautet Murgh Makhani, was so viel wie „buttriges Hühnchen“ bedeutet. Das Gericht stammt ursprünglich aus der nordindischen Küche und ist heute weltweit eines der bekanntesten indischen Gerichte. Charakteristisch ist die milde, leicht süßliche Soße aus Tomaten, Sahne und Butter.
Was ist der Unterschied zwischen Chicken Masala und Butter Chicken?⌄
Chicken Masala ist ein Oberbegriff für verschiedene indische Hähnchengerichte mit einer würzigen Soße. Butter Chicken bezeichnet dagegen ein ganz bestimmtes Gericht mit einer cremigen, buttrigen Tomatensoße. Chicken Masala kann je nach Rezept deutlich kräftiger gewürzt sein und enthält nicht zwingend Butter oder Sahne. Butter Chicken ist im Vergleich milder und zeichnet sich durch seine samtige, reichhaltige Konsistenz aus.
Welches Fleisch wird für Butter Chicken verwendet?⌄
Traditionell wird Hähnchenfleisch verwendet. In vielen modernen Rezepten kommt Hähnchenbrustfilet zum Einsatz, da es sich leicht verarbeiten lässt. Im klassischen Originalrezept werden teilweise auch Hähnchenschenkel oder Teile eines ganzen Huhns mit Knochen verwendet, da diese der Soße zusätzliches Aroma verleihen. Für eine vegetarische Alternative kannst du das Hähnchen durch Paneer (indischer Frischkäse), Tofu oder Blumenkohl ersetzen.
Was ist das Besondere an Butter Chicken?⌄
Das Besondere ist die Kombination aus einer würzigen Joghurtmarinade und einer samtigen, milden Tomaten-Sahne-Soße. Die Marinade aus Joghurt und Gewürzen macht das Fleisch besonders zart. Die Soße erhält durch die Verbindung von Tomaten, Butter, Sahne und Gewürzen wie Garam Masala ihren typisch cremigen und aromatischen Charakter. Im Vergleich zu vielen anderen Currys ist Butter Chicken eher mild und eignet sich daher auch gut, wenn du es nicht allzu scharf magst.
Was ist der Unterschied zwischen Tikka Masala und Butter Chicken?⌄
Obwohl sich beide Gerichte auf den ersten Blick ähneln, gibt es Unterschiede. Butter Chicken hat seinen Ursprung in der nordindischen Küche und wird in einer buttrigen, milden Tomaten-Sahne-Soße serviert. Chicken Tikka Masala wird hingegen oft der britisch-indischen Fusionsküche zugeordnet. Die Soße von Tikka Masala ist in der Regel etwas kräftiger gewürzt und kann je nach Rezept weniger cremig ausfallen. Beim Butter Chicken spielt die Butter in der Soße eine zentrale Rolle – das verleiht dem Gericht seine charakteristische Reichhaltigkeit.
Welche Gewürze kommen in Butter Chicken?⌄
Die typischen Gewürze sind Garam Masala, Kurkuma, Kreuzkümmel (Cumin), edelsüßes Paprikapulver, gemahlener Ingwer und Chili. Garam Masala ist dabei die wichtigste Gewürzmischung und enthält je nach Zusammensetzung unter anderem Zimt, Kardamom, Nelken und schwarzen Pfeffer. Manche Rezepte verwenden zusätzlich Koriander (gemahlen oder frisch als Topping) und Bockshornklee. In unserem pikantum-Shop findest du alle Gewürze, die du für ein aromatisches Butter Chicken brauchst.
Welche Beilagen passen gut zu Butter Chicken?⌄
Die beliebteste Beilage ist Basmatireis – locker, leicht und ideal, um die cremige Soße aufzunehmen. Genauso gut passt frisches Naan-Brot zum Tunken. Wer es etwas frischer mag, serviert dazu einen Gurken-Joghurt-Dip (Raita) oder einen knackigen Salat. Auch ein Linsen-Dal oder gedämpftes Gemüse ist eine schöne Ergänzung.

Simone Wertz

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