Glutenfreies Quinoa-Tabouleh

– 2026-03-09 07:26:00

Glutenfrei
Vegan
Orientalisch
Salat & Beilage

von Simone · 9. März 2026

Portionen

15 Min

Vorbereitung

15 Min

Kochzeit

Einfach

Schwierigkeit

Tabouleh ist ein Klassiker der levantinischen Küche – und mit Quinoa statt Bulgur wird er ganz ohne Gluten. Knackiges Gemüse, frischer Zitronensaft und die warm-würzige Kombination aus Kreuzkümmel und Koriander machen diesen Salat zum echten Allrounder: als Beilage zum Grill, als leichtes Mittagessen oder als Teil eines Mezze-Tellers. In rund 30 Minuten fertig und lässt sich prima einen Tag vorher zubereiten.

Was du brauchst

für 4 Portionen · glutenfrei · vegan

Basis

200 gweißer Quinoa

Gemüse & Frisch

1Salatgurke (ca. 300 g)
2Tomaten (ca. 250 g)
3Frühlingszwiebeln
60 mlZitronensaft (ca. 2 Bio-Zitronen)
4 ELmildes Olivenöl

Gewürze von pikantum

1 TLKreuzkümmel, gemahlen Bio
1 TLKoriander, gemahlen Bio
–Salz nach Geschmack

Schritt für Schritt

Quinoa in einem feinen Sieb kalt abspülen. Mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 5 Minuten ausquellen lassen und vollständig auskühlen lassen.
Gurke würfeln (nach Wunsch vorher schälen und entkernen). Tomaten in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander und Salz in einer Schüssel gut verrühren.
Abgekühlten Quinoa mit dem Gemüse in eine große Schüssel geben, Dressing darübergießen und alles gründlich vermengen.
Mindestens 15 Minuten ziehen lassen – dann haben sich die Aromen optimal verbunden.

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Rund ums Rezept

Ist Quinoa wirklich glutenfrei?⌄

Ja – Quinoa ist von Natur aus glutenfrei. Botanisch gesehen ist es kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide aus der Familie der Fuchsschwanzgewächse. Wer an Zöliakie leidet, sollte beim Kauf auf eine entsprechende Kennzeichnung achten, da es je nach Verarbeitung zu Kreuzverunreinigungen kommen kann.

Was ist der Unterschied zwischen Tabouleh und Couscous-Salat?⌄

Traditionelles Tabouleh wird mit Bulgur zubereitet – einem Weizenschrot – und stammt aus der levantinischen Küche. Couscous ist ebenfalls ein Weizenprodukt, aber anders verarbeitet. Beide sind glutenhaltig. Unser Rezept ersetzt den Bulgur durch Quinoa und macht das Gericht so glutenfrei, behält aber das typische Tabouleh-Feeling mit Zitronensaft, Gemüse und Kräutern.

Kann ich das Tabouleh vorbereiten?⌄

Ja – das Tabouleh eignet sich hervorragend zum Vorbereiten. Im Kühlschrank hält es sich bis zu 2 Tage, und mit der Zeit intensivieren sich die Aromen. Frische Kräuter wie Petersilie oder Minze am besten erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit sie ihre Farbe behalten.

Warum muss der Quinoa vor dem Kochen abgespült werden?⌄

Quinoa enthält von Natur aus Saponine – eine Art natürlicher Schutzstoff der Pflanze – die einen leicht bitteren Geschmack hinterlassen können. Durch kurzes Abspülen unter kaltem Wasser wird dieser Bitterstoff abgewaschen. Gekaufter Quinoa ist oft bereits vorgewaschen, ein kurzes Abspülen schadet aber nie.

Wozu passt das Quinoa-Tabouleh am besten?⌄

Als Beilage zu Gegrilltem, Falafel oder Köfte ist das Tabouleh ideal. Es macht sich auch hervorragend als Teil eines Mezze-Tellers neben Hummus und anderen Dips. Wer es als eigenständiges Gericht servieren möchte, kann es mit gerösteten Kichererbsen oder einem Klecks Joghurt ergänzen.