Was bedeutet „gerebelt“ bei Liebstöckel?

Gerebelt bedeutet bei Liebstöckel (Levisticum officinale), dass die getrockneten Blätter von den Stängeln abgestreift und geschnitten, aber nicht gemahlen werden. Übrig bleiben dunkelgrüne Blattstücke, die ihr Aroma langsamer abgeben als Pulver und in klaren Brühen als feine grüne Flöckchen sichtbar bleiben.

Wie viel getrockneter Liebstöckel entspricht frischem Liebstöckel?

Getrockneter Liebstöckel wird etwa im Verhältnis 1 : 3 zu frischem dosiert: Ein gestrichener Teelöffel gerebeltes Kraut entspricht ungefähr einem Esslöffel frisch gehackter Blätter. Beim Trocknen verliert das Kraut sein Wasser, das Aroma bleibt — und liegt dadurch konzentrierter im Löffel.

Womit lässt sich Liebstöckel ersetzen?

Liebstöckel lässt sich am ehesten durch Selleriegrün oder die Blätter von Staudensellerie ersetzen — beide gehören wie Liebstöckel zur Familie der Doldenblütler (Apiaceae) und bringen eine ähnliche Würze mit. Petersilie ersetzt ihn nicht: Ihr fehlt die bittere, selleriartige Tiefe.

Schale mit getrocknetem und gerebeltem Bio Liebstockkraut

Bio Liebstöckel, gerebelt, 1kg

(1 Bewertungen)

Artikelnummer: 1408225

DE-ÖKO-006
- Auch Maggikraut genannt
- Zu Suppen, Saucen, Eintöpfen und Brühen
- Sparsam dosieren, da intensives Aroma

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Beschreibung
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Das Kraut, das aus Brühe eine Suppe macht!

Gerebeltes Liebstöckelkraut aus kontrolliert biologischem Anbau — sortenrein, ungemahlen und so kräftig, dass ein Teelöffel einen ganzen Topf trägt.

Highlights

Produktinformation

Liebstöckel (Levisticum officinale) gehört zur Familie der Doldenblütler und ist unter dem Beinamen Maggikraut geläufiger als unter seinem botanischen Namen. Für diesen Artikel wird das Kraut getrocknet und gerebelt: Die Blätter werden von den Stängeln abgestreift und geschnitten, gemahlen wird nicht. Übrig bleiben dunkelgrüne Blattstücke, die ihr Aroma in heißer Flüssigkeit abgeben und dabei sichtbar bleiben.

✓ Gerebelt statt gemahlen: dunkelgrüne Blattstücke, kein Pulver
✓ Scharf würzig und leicht bitter, mit deutlicher Sellerienote
✓ Ergiebig: ein gestrichener Teelöffel würzt rund einen Liter
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Liebstöckel ist ein Kraut für alles, was zieht und schmort. Es kommt dorthin, wo Flüssigkeit im Spiel ist — und es braucht wenig Gesellschaft, weil es die anderen Aromen ohnehin anführt.

In klare Gemüse- und Fleischbrühen, gemeinsam mit dem Wurzelgemüse
In Kartoffelsuppe, Linsen- und Bohneneintopf
In Schmorgerichte und Bratensaucen, die lange auf dem Herd stehen
Als Grundlage für ein eigenes Suppengewürz, zusammen mit Zwiebelgranulat und Sellerieknollengranulat

🏠 Für zu Hause

Ein gestrichener Teelöffel je Liter als Ausgangspunkt
Passt zu Kartoffeln, Linsen und Wurzelgemüse
Vor dem Einrühren kurz zwischen den Handflächen zerreiben

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Kräftig würzig · Selleriartig · Leicht bitter

Der erste Eindruck ist scharf würzig und erinnert an Selleriegrün — mit dem Sellerie teilt Liebstöckel die Familie der Doldenblütler.
Dahinter liegt eine leichte Bitternote, die dem Kraut seine Tiefe gibt und es von milden Blattkräutern wie Petersilie abhebt.
Getrocknet bleibt das Aroma konzentriert, entfaltet sich aber erst in heißer Flüssigkeit — trocken über ein fertiges Gericht gestreut wirkt es strohig.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Ein gestrichener Teelöffel gerebeltes Liebstöckelkraut auf etwa einen Liter Suppe, Brühe oder Schmorflüssigkeit ist ein guter Ausgangspunkt. Nachwürzen lässt sich immer, zurücknehmen nicht — und weil das Aroma alles andere überstimmt, wird nach dem Liebstöckel abgeschmeckt, nicht davor.

Tipp: Getrocknetes Liebstöckelkraut ist kein Streukraut. Über das fertige Gericht gestreut bleibt es strohig und gibt kaum etwas ab — es braucht heiße Flüssigkeit und ein paar Minuten Ziehzeit. Wer es erst zum Schluss zugibt, rührt es deshalb ein und lässt den Topf noch einmal aufziehen, statt es obenauf liegen zu lassen.

Ein Kraut, das man selten nennt und sofort vermisst — ohne Liebstöckel fehlt der Suppe genau das, was sie ausmacht.

Häufig gestellte Fragen

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Mehr zu Herkunft, Aroma und Verwendung: Liebstöckel im Gewürzlexikon →

Versandgewicht:	1,05 kg
Artikelgewicht:	1,00 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Deutschland, Österreich Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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