Wofür werden Bockshornkleesamen verwendet?

Bockshornkleesamen werden vor allem als Bestandteil von Gewürzmischungen verwendet: in nahezu jedem Currypulver, in Sambar-Masala, in Panch Phoron und in Berbere. Daneben würzen sie herzhafte Brote, Kräuterkäse, Linsengerichte, Chutneys und eingelegtes Gemüse.

Wie schmecken Bockshornkleesamen?

Bockshornkleesamen schmecken würzig-nussig und kräftig, mit einer deutlich herben bis bitteren Grundnote. Im Duft erinnern sie an frisch getrocknetes Heu und an Liebstöckel. Kurzes Anrösten mildert die Bitterkeit spürbar ab.

Wie lassen sich Bockshornkleesamen mahlen?

Bockshornkleesamen sind so hart, dass sie sich im Mörser kaum zerkleinern lassen; zielführend ist eine elektrische Gewürz- oder Kaffeemühle. Kurzes trockenes Anrösten vor dem Mahlen macht die Samen spröder. Alternativ über Nacht in kaltem Wasser einweichen.

Eignen sich Bockshornkleesamen als Gewürz für die Sprossenzucht?

Bockshornkleesamen, die als Gewürz angeboten werden, sind keimreduziert und keimen deshalb nicht. Für die Sprossenzucht wird ausdrücklich als Keimsaat deklarierte Ware benötigt – bei pikantum die Bio Bockshornklee Keimsaat für Sprossen.

Wie werden Bockshornkleesamen dosiert?

Für vier Portionen genügt etwa ein Viertel Teelöffel gemahlene Bockshornkleesamen. Die Würzkraft ist hoch, bei zu großzügiger Dosierung tritt die herbe Grundnote deutlich hervor. In Gewürzmischungen liegt der Anteil meist im einstelligen Prozentbereich.

Wie sollten Bockshornkleesamen gelagert werden?

Bockshornkleesamen werden kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert und nach dem Öffnen luftdicht verschlossen aufbewahrt. Ganze Samen behalten ihr Aroma besser als gemahlene Ware und werden am besten erst kurz vor der Verwendung gemahlen. Maßgeblich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

Bio Bockshornkleesaat, ganz, 500g

Artikelnummer: 1407272

DE-ÖKO-006
- Kräftiges würzig-nussiges Aroma
- Für orientalische Gerichte
- Nicht zum Keimen geeignet

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250g

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Beschreibung
Bewertungen

Die würzige Basis vieler Currys!

Bio Bockshornkleesamen aus kontrolliert biologischem Anbau – ganze, ungemahlene Samen mit dem herb-nussigen Grundton, der indische Currymischungen unverwechselbar macht.

Highlights

Produktinformation

Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) gehört botanisch zu den Hülsenfrüchtlern und ist eng mit dem Schabzigerklee verwandt. Die kantigen, bernsteinfarbenen Samen messen rund 3–5 mm, sind ausgesprochen hart und erinnern in ihrer Form an kleine Ziegenhörner – daher der deutsche Name. Der historische Beiname Griechisch Heu verweist auf den Duft nach frisch getrocknetem Heu. Die Samen werden keimreduziert und ganz belassen, also nicht gemahlen.

✓ Ganze, ungemahlene Samen von 3–5 mm – kantig und hart
✓ Keimreduziert für gleichbleibende mikrobiologische Qualität
✓ Herb-nussiges Grundaroma vieler Curry- und Masala-Mischungen
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Bockshornkleesamen kommen selten allein zum Einsatz: Sie sind fester Bestandteil zahlreicher Gewürzmischungen der indischen, äthiopischen und orientalischen Küche und steuern dort die leicht herbe Tiefe bei.

Currypulver, Sambar-Masala und bengalisches Panch Phoron
Äthiopische Berbere-Mischung und jemenitische Hilbeh
Herzhafte Fladen- und Bauernbrote sowie Kräuterkäse
Linsen- und Kichererbsengerichte, Chutneys und Pickles

Für zu Hause

Kurz trocken anrösten, dann frisch mahlen
Sparsam dosieren – das Aroma ist sehr durchsetzungsstark
Harmoniert mit Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma

Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Würzig-nussig · Heuartig-süßlich · Herb im Abgang

Im Duft erinnern die Samen an frisch getrocknetes Heu mit einer liebstöckelartigen, leicht süßlichen Note.
Im Geschmack folgt eine kräftig nussige Würze, die von einer deutlichen herb-bitteren Grundnote getragen wird.
Kurzes Rösten mildert die Bitterkeit ab und verstärkt die nussigen Röstaromen.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Die Samen sind so hart, dass sie sich im Mörser kaum zerkleinern lassen. Bewährt hat sich: in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten rösten, bis sie duften, abkühlen lassen und in einer Gewürzmühle mahlen. Als Richtwert genügt 1/4 Teelöffel gemahlen für vier Portionen.

Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern, nach dem Öffnen luftdicht verschlossen aufbewahren.

Hinweis zur Keimfähigkeit: Diese Samen sind keimreduziert und als Küchengewürz bestimmt – sie keimen nicht. Wer Sprossen ziehen möchte, findet dafür die Bio Bockshornklee Keimsaat für Sprossen im Sortiment.

Tipp: Ohne Gewürzmühle die ganzen Samen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Sie quellen deutlich auf, lassen sich danach weich verarbeiten oder pürieren, und die herbe Note fällt milder aus. Einweichwasser abgießen.

Herb, nussig und unverwechselbar: das Gewürz, das vielen Currymischungen ihren charakteristischen Grundton gibt.

Häufig gestellte Fragen

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Versandgewicht:	0,52 kg
Artikelgewicht:	0,50 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	Nicht-EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Ägypten Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern