Lahmacun selber machen - So gelingt dir die türkische Pizza perfekt!

– 2026-01-22 13:18:00

Knusprige Lahmacun mit würzigem Hackfleisch-Belag, garniert mit roten Zwiebeln, Petersilie und Sumach

Mit Hackfleisch
Türkisch
Aus dem Ofen

von Simone · 22. Januar 2026

Stück

20 Min

Vorbereitung

45 Min

Gehzeit

Mittel

Schwierigkeit

Knusprig, würzig und voller orientalischer Aromen – Lahmacun ist viel mehr als nur „türkische Pizza“. Die hauchdünnen Teigfladen mit würzigem Hackfleisch-Belag gehören zu den großen Klassikern der türkischen Küche und sind perfekt für alle, die orientalisches Essen lieben.

In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir authentische Lahmacun zu Hause gelingen – mit einem luftigen Hefeteig und einem aromatischen Belag aus Rinderhackfleisch, frischen Tomaten, Frühlingszwiebeln und orientalischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Sumach.

Was du brauchst

für 8 Lahmacun

Teig

350 gWeizenmehl (Type 405)
½Päckchen Trockenhefe (ca. 3,5 g)
1 TLSalz
200 mllauwarmes Wasser
2 ELOlivenöl

Belag

300 gRinderhackfleisch
1 BundFrühlingszwiebeln
2reife Tomaten
1grüne Chilischote (mild)
1 Bundglatte Petersilie
1 TLPaprika edelsüß Bio
1 TLKreuzkümmel, gemahlen Bio
–Salz & Pfeffer

Topping

1rote Zwiebel
–frische Petersilie
2 TLSumach Bio

Schritt für Schritt

Mehl, Hefe und Salz mischen. Wasser und Öl zugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 45 Min. gehen lassen.
Für den Belag: Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten und Chili fein würfeln. Petersilie hacken. Alles mit dem Hackfleisch und Gewürzen vermischen.
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teig in 8 Portionen teilen, jede Portion hauchdünn ausrollen (ca. 20–25 cm Durchmesser).
Teigfladen mit der Hackfleischmischung dünn bestreichen. Auf Backblechen mit Backpapier 10–12 Min. backen, bis der Rand leicht bräunt.
Rote Zwiebel in dünne Ringe schneiden, mit Petersilie und Sumach mischen. Über die fertigen Lahmacun streuen.

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Rund ums Rezept

Was macht eine gute Lahmacun aus?⌄

Authentische Lahmacun zeichnen sich durch ihren hauchdünnen, knusprigen Teigboden aus. Anders als bei italienischer Pizza wird der Teig so dünn ausgerollt, dass du das Fladen später problemlos aufrollen kannst. Der Belag besteht traditionell aus rohem Hackfleisch, das erst im Ofen gart – kombiniert mit frischem Gemüse und einer würzigen Gewürzmischung.

Welche Gewürze sind typisch für Lahmacun?⌄

Der charakteristische Geschmack entsteht durch das Zusammenspiel mehrerer Gewürze: Kreuzkümmel bringt die typisch orientalische Note, Paprika edelsüß sorgt für milde Süße und schöne Farbe, und Sumach – ein säuerliches Gewürz aus getrockneten Beeren – rundet das Gericht ab. Frische Petersilie bringt zusätzliche Frische, optional auch ein paar Blätter Minze.

Wofür brauche ich Sumach?⌄

Sumach ist das Geheimnis vieler levantinischer und türkischer Gerichte. Das angenehm säuerlich-herbe Aroma erinnert entfernt an Zitrone und gibt der Lahmacun nach dem Backen einen frisch-fruchtigen Akzent. Du streust es zusammen mit roten Zwiebeln und Petersilie direkt über das fertige Fladen – pur entfaltet das Gewürz so seine ganze Wirkung. Mehr zu Herkunft und Verwendung im Gewürzlexikon.

Wie wird der Teig wirklich hauchdünn?⌄

Der Schlüssel liegt im gut gegangenen Teig und einer leicht bemehlten Arbeitsfläche. Teile den Teig in 8 Portionen und rolle jede mit einem Nudelholz möglichst gleichmäßig auf 20–25 cm Durchmesser aus. Wenn er beim Ausrollen zurückspringt, lass ihn 2–3 Minuten ruhen und versuch es noch einmal. Je dünner der Teig, desto knuspriger werden deine Lahmacun.

Kann ich Lahmacun vorbereiten oder einfrieren?⌄

Ja, fertig gebackene Lahmacun lassen sich einfrieren – einzeln in Backpapier eingeschlagen halten sie sich bis zu 2 Monate. Zum Auftauen kurz im Ofen bei 180 °C aufbacken. Auch der Hefeteig lässt sich am Vortag vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen – das macht das Aroma sogar intensiver.