Wie wird Sumach dosiert?

Sumach wird großzügiger dosiert als die meisten Gewürze: Für einen Salat für vier Personen sind ein bis zwei Teelöffel Sumachpulver üblich, über Hummus oder Fladenbrot genügt eine Prise. Die Säure bleibt mild, deshalb lässt sich jederzeit nachwürzen.

Wird Sumach mitgekocht oder erst am Ende zugegeben?

Sumach wird in der Regel erst nach dem Garen über die fertige Speise gestreut. Die Fruchtsäuren der Sumachfrucht, vor allem Äpfelsäure und Weinsäure, lassen bei längerer Hitze nach. In Trockenmarinaden und Rubs darf Sumach dagegen von Anfang an dabei sein.

Woraus besteht das Sumachpulver von pikantum?

Das Sumachpulver von pikantum besteht ausschließlich aus gemahlenen Früchten des Gerber-Sumachs (Rhus coriaria), weitere Zutaten sind nicht enthalten. Die Ware stammt aus kontrolliert biologischem Anbau nach der EU-Öko-Verordnung 2018/848 und wird in Gersten von Hand abgefüllt, Kontrollstellennummer DE-ÖKO-006.

Bio Sumach, 50g

Artikelnummer: 1401299

DE-ÖKO-006
- Exotisches Gewürz aus dem Orient
- Säuerlich-herb, erfrischend-fruchtig
- Zu Schmorgerichten, Salaten, Saucen uvm

50g

250g

500g

1kg

5kg

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Die fruchtige Säure des Orients!

Bio Sumach ist das gemahlene Fruchtgewürz der levantinischen und türkischen Küche – säuerlich wie Zitronensaft, aber trocken streufähig.

Highlights

Produktinformation

Sumachpulver wird aus den getrockneten Steinfrüchten des Gerber-Sumachs (Rhus coriaria) gewonnen, eines Strauchs aus der Familie der Sumachgewächse (Anacardiaceae). Die Art ist im Mittelmeerraum und im Nahen Osten heimisch; angebaut wird sie heute vor allem in der Türkei, im Iran, in Syrien und im Libanon. Nach der Trocknung werden die Früchte vermahlen, die harten Kerne werden dabei aussortiert. Der Name geht auf das aramäische „summaq" für „rot" zurück.

✓ Sumach ist die einzige Zutat – das Pulver besteht vollständig aus gemahlenen Sumachfrüchten
✓ Gemahlen aus den Steinfrüchten des Gerber-Sumachs (Rhus coriaria), ohne die harten Kerne
✓ Geprüfte Restfeuchte von höchstens 10 Prozent – das Pulver bleibt rieselfähig
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Sumach gehört zu den Grundgewürzen der levantinischen und türkischen Küche und kommt dort meist über die fertige Speise – überall dort, wo Säure gefragt ist, eine Speise aber nicht nass werden soll. Zusammen mit Thymian und Sesam bildet Sumachpulver außerdem die Grundlage der Gewürzmischung Za'atar.

Über Fattoush, Zwiebel- und Tomatensalate gestreut
Auf Hummus, Baba Ghanoush und Joghurtdips
In Trockenmarinaden und Rubs für Grillfleisch, Hähnchen und Fisch
Über Ofengemüse, Reisgerichte und Fladenbrot

🏠 Für zu Hause

Als Zitronenersatz, wenn nichts nass werden soll
Mit Petersilie, Koriander und Knoblauch kombinieren
Za'atar selbst mischen und frisch aufbrauchen

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Fruchtig-sauer · Zitronig · Adstringierend

Der Geschmack ist fruchtig-sauer und erinnert an Zitronensaft, ohne dessen spitze Schärfe.
Im Duft ist Sumachpulver typisch zitronenähnlich, mit einem Anklang an getrocknete Beeren.
Im Abgang bleibt eine feine adstringierende Note, die die Säure rund statt spitz wirken lässt.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Sumach wird großzügiger dosiert als die meisten Gewürze: Für einen Salat für vier Personen sind ein bis zwei Teelöffel üblich, über Hummus oder Fladenbrot genügt eine Prise. Zugegeben wird er in der Regel erst nach dem Garen, denn längere Hitze lässt die Fruchtsäuren nach. In Trockenmarinaden und Rubs darf Sumach dagegen von Anfang an dabei sein.

Tipp: Für den klassischen Zwiebelsalat die Zwiebelringe mit Sumach und einer Prise Salz von Hand durchkneten und zehn Minuten stehen lassen – die Säure zieht in die Zwiebel ein und nimmt ihr die aufdringliche Schärfe.

Wie ein Spritzer Zitrone, nur trocken: Sumach gibt Salaten, Dips und Gegrilltem eine fruchtige, samtig runde Säure.

Häufig gestellte Fragen

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Mehr zu Herkunft, Aroma und Verwendung: Sumach im Gewürzlexikon →

Versandgewicht:	0,06 kg
Artikelgewicht:	0,05 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	Nicht-EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Iran Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern