Kapern Nonpareilles, 60g

Kapern sollten geschlossen, oliv- bis bläulichgrün und möglichst klein sein. Kleine Kapern schmecken feiner als die größeren, sind wegen des geringeren Ernteertrages aber auch teurer.

Nonpareilles (4-7 Millimeter, die kleinsten und besten, im Geschmack ohne Gleichen, franz.: nonpareille),

Surfines (7-8 Millimeter),

Capucines (8-9 Millimeter),

Capotes (9-10 Millimeter),

Fines (12-13 Millimeter),

Mifines, und  Hors calibres (Communes, 13-15 Millimeter)

Kapern werden warmen Gerichten meist erst zum Schluss zugegeben, da sich manche Inhaltsstoffe bei Wärme rasch verflüchtigen.

Gesamtgewicht: 100g, Abtropfgewicht 60g

Zutaten: Kapern nonpareilles, Wasser, Branntweinessig, Salz