Wie viel gemahlene Nelken nimmt man zum Backen?

Nelkenpulver wird zum Backen sehr sparsam dosiert: Auf 500 g Mehl genügen in der Regel eine Messerspitze bis ein halber Teelöffel. Weil gemahlene Gewürznelken ihr Aroma sofort und kräftig abgeben, empfiehlt es sich, knapp zu beginnen und beim nächsten Backen nachzujustieren.

Kann Nelkenpulver ganze Gewürznelken ersetzen?

Nelkenpulver kann ganze Gewürznelken in Teigen, Marinaden und gebundenen Saucen gut ersetzen, weil es im Gericht bleibt und sich gleichmäßig verteilt. In Glühwein, Punsch und klaren Brühen sind ganze Nelken die bessere Wahl, denn das auf etwa 0,63 mm gemahlene Pulver bleibt als Trübung zurück.

Warum klumpt Nelkenpulver?

Nelkenpulver klumpt leicht, weil Gewürznelken mit mehr als 14 ml ätherischem Öl je 100 g sehr ölreich sind und das Öl die feinen Partikel aneinanderhaften lässt. Die Klümpchen lassen sich einfach zwischen den Fingern zerreiben oder vor dem Backen mit dem Mehl durch ein feines Sieb streichen.

Bio Nelken, gemahlen, 60g

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Artikelnummer: 1401182

Bio Nelken-Pulver

60g

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Beschreibung
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Das Weihnachtsaroma zum Einrühren!

Lebkuchen, Spekulatius und Pflaumenmus kommen ohne sichtbare Nelken aus – der Duft ist trotzdem unverkennbar, weil sich das Nelkenpulver restlos im Teig verteilt.

Highlights

Produktinformation

Für dieses Nelkenpulver werden getrocknete Blütenknospen von Syzygium aromaticum fein vermahlen, auf eine Korngröße von etwa 0 bis 0,63 mm. Das dunkelbraune Pulver bleibt überall dort im Gericht, wo ganze Nelken wieder herausgefischt werden müssten: in Teigen, Füllungen, Marinaden und gebundenen Saucen. Die Abfüllung erfolgt bei uns von Hand, jede Charge wird dabei kontrolliert.

✓ Fein gemahlen auf ca. 0 bis 0,63 mm – verteilt sich gleichmäßig
✓ Ölreich: über 14 ml ätherisches Öl je 100 g Pulver
✓ Sehr ergiebig – oft reicht schon eine Messerspitze
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Nelkenpulver ist die erste Wahl, wenn das Gewürz im Gericht bleiben soll. In der Weihnachtsbäckerei gehört es zu den Grundgewürzen, und auch in vielen Gewürzmischungen der indischen und arabischen Küche ist es ein fester Bestandteil.

Lebkuchen, Spekulatius, Printen und Früchtebrot
Pflaumenmus, Apfelkompott und Bratäpfel
Marinaden für Wild, Sauerbraten und Schweinebraten
Selbst gemischtes Lebkuchen- oder Currygewürz

🏠 Für zu Hause

Eine Messerspitze im Kakao oder Milchkaffee
Mit Zimt in Waffel- und Pfannkuchenteig
Sehr sparsam in Kürbis- oder Möhrensuppe

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Würzig · Süßlich · Holzig

Riecht würzig und süßlich zugleich, mit genau der Note, die Lebkuchen und Spekulatius ihren Charakter gibt.
Schmeckt deutlich würzig mit einer leicht bitteren, holzigen Tiefe, die sich in Teig und Sauce abrundet.
Pur auf der Zunge sehr intensiv – im Gericht verbindet sich das Pulver dagegen harmonisch mit Zimt, Piment und Kardamom.

So geht's

Zubereitung

Beim Backen gehört Nelkenpulver zuerst zum Mehl und nicht direkt in Butter oder Eimasse: Mit den trockenen Zutaten verrührt, verteilt es sich gleichmäßig, während es in fetter, feuchter Masse zu kleinen, sehr intensiven Klümpchen zusammenfinden kann. In Saucen und Schmorgerichten das Pulver erst gegen Ende zugeben und abschmecken – gemahlen gibt die Nelke ihr Aroma sofort ab und braucht keine lange Garzeit.

Tipp: Für ein selbst gemischtes Lebkuchengewürz Nelkenpulver mit Ceylon-Zimt und Piment kombinieren und die Nelke dabei am sparsamsten dosieren, sonst setzt sie sich gegen alle anderen durch. Wo ganze Knospen gefragt sind, etwa im Glühwein, passen ganze Gewürznelken besser.

Unsichtbar im Teig, unverkennbar im Duft: Nelkenpulver ist das Gewürz, das Lebkuchen erst richtig zu Lebkuchen macht.

Häufig gestellte Fragen

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Mehr zu Herkunft, Aroma und Verwendung: Gewürznelken im Gewürzlexikon →

Versandgewicht:	0,07 kg
Artikelgewicht:	0,06 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	Nicht-EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Komoren, Sri Lanka Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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