Fattoush - Orientalischer Brotsalat

– 2026-01-22 08:44:00

Orientalischer Fattoush-Brotsalat mit gerösteten Fladenbrotstücken, Tomaten, Römersalat, Petersilie und Sumach

Vegan
Orientalisch
Salat & Beilage

von Simone · 22. Januar 2026

Portionen

25 Min

Vorbereitung

10 Min

Backzeit

Einfach

Schwierigkeit

Was diesen Salat so besonders macht: Sumach – ein rubinrotes Gewürz mit säuerlich-fruchtiger Note, das in der orientalischen Küche zu Hause ist. Zusammen mit Zimt, Oregano und frischen Kräutern entsteht ein Geschmackserlebnis, das an die Souks von Beirut oder Damaskus erinnert.

Fattoush ist in rund 35 Minuten fertig, vegan und passt als aromatische Vorspeise, frische Hauptmahlzeit oder ausgefallene Beilage zum Grillen. Das Geheimnis: Die gerösteten Brotstücke werden erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt – so bleiben sie außen knusprig und nehmen innen nur leicht das würzige Dressing auf. Genau dieser Textur-Kontrast macht Fattoush so unwiderstehlich.

Was du brauchst

für 4 Portionen · vegan

Geröstetes Brot

2Fladenbrote (Dürüm-Fladen oder Pita)
4 ELOlivenöl

Dressing

4 ELOlivenöl
4 ELZitronensaft (frisch gepresst)
1 ELWeißweinessig
1 TLOregano (getrocknet) Bio
2 ELSumach Bio
¼ TLZimt (gemahlen) Bio
1kleine Knoblauchzehe
–Salz und Pfeffer nach Geschmack

Salat

2Römersalatherzen
4Tomaten (ca. 350 g)
2Frühlingszwiebeln
8 Stieleglatte Petersilie

Schritt für Schritt

Brot rösten

Schneide die Fladenbrote in 2–3 cm große Stücke. Verteile sie auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und beträufle sie mit 4 EL Olivenöl. Röste das Brot im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) auf mittlerer Schiene für 8–10 Minuten goldbraun und knusprig.
Dressing vorbereiten

Verrühre in einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Weißweinessig und 4 EL Olivenöl miteinander. Würze mit Salz, Pfeffer, Zimt, Oregano und 1½ EL Sumach. Drücke die Knoblauchzehe leicht an und gib sie zum Dressing (sie wird später wieder entfernt).
Gemüse vorbereiten

Putze und wasche die Frühlingszwiebeln, schneide das Weiße und Hellgrüne in feine Scheiben. Wasche die Tomaten, entferne die Stielansätze keilförmig und schneide sie in 2 cm große Würfel. Putze und wasche die Römersalatherzen, schneide sie in 2 cm breite Streifen. Zupfe die Petersilienblätter von den Stielen und hacke sie grob. Gib alles in eine große Schüssel.
Salat zusammenstellen

Nimm die gerösteten Brotstücke aus dem Ofen und gib sie zu den Salatzutaten. Entferne die Knoblauchzehe aus dem Dressing. Gieße das Dressing über den Salat und mische alles vorsichtig durch. Bestreue den Fattoush mit dem restlichen Sumach (½ EL) und serviere ihn sofort.

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Rund ums Rezept

Was macht Fattoush so besonders?⌄

Fattoush stammt aus der levantinischen Küche und kombiniert frisches Gemüse mit knusprig gerösteten Brotstücken. Die charakteristische Note bringt Sumach – ein rubinrotes Gewürz mit säuerlich-fruchtigem Aroma. Der besondere Reiz liegt im Textur-Kontrast: draußen knusprig, drinnen weich-würzig, dazwischen knackiges Gemüse und frische Kräuter.

Welches Brot eignet sich am besten?⌄

Klassisch ist Pita- oder Dürüm-Fladenbrot – idealerweise vom Vortag, weil es dann schon etwas trockener ist und besser kross röstet. Auch geröstetes Ciabatta oder Sauerteigbrot funktioniert. Wichtig ist nur, dass die Stücke nach dem Rösten richtig knusprig sind – sonst weichen sie im Dressing zu schnell durch.

Wie bleibt das Brot knusprig?⌄

Der wichtigste Trick: Dressing und Brot erst kurz vor dem Servieren mit dem Salat vermischen. Bereite Gemüse und Dressing in Ruhe vor, röste das Brot frisch und gib alles erst direkt vor dem Servieren zusammen. So bleibt der Textur-Kontrast erhalten – außen knusprig, innen leicht durchgezogen.

Kann ich Fattoush vorbereiten?⌄

Die Komponenten lassen sich gut vorbereiten: Brot geröstet und luftdicht aufbewahrt, Gemüse gewaschen und geschnitten im Kühlschrank, Dressing fertig gemischt. Erst direkt vor dem Servieren alles zusammenführen – sonst werden die Brotstücke weißrig und der Salat verliert seinen Biss.

Wozu passt Fattoush?⌄

Als eigenständige Mahlzeit, als Vorspeise oder als Beilage zu Gegrilltem, Falafel, Hummus, Köfte oder Lahmacun. Auf einer Mezze-Platte macht er sich genauso gut wie als frisches Gegengewicht zu würzigen Schmorgerichten. Wer möchte, ergänzt noch geröstete Kichererbsen oder gegrillten Halloumi (dann nicht mehr vegan).