Was ist Salbei botanisch?

Salbei ist Salvia officinalis, ein Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler und damit mit Thymian, Rosmarin und Minze verwandt. Ursprünglich stammt er aus dem Mittelmeerraum, wo er an trockenen, sonnigen Hängen wächst. Verwendet werden die Blätter, hier ganz und natürlich getrocknet.

Wie schmeckt getrockneter Salbei?

Getrockneter Salbei schmeckt kräftig würzig mit harzig-warmer Tiefe und einer leicht bitteren Kante. Gegenüber frischen Blättern tritt die harzige Seite stärker hervor, die krautige Frische zurück. Bezogen aufs Gewicht ist getrocknetes Kraut deutlich ergiebiger als frisches.

Wozu passt Salbei in der Küche?

Salbei passt zu kräftigen Gerichten: Gnocchi und Ravioli in brauner Butter, Saltimbocca aus Kalbsschnitzel und Rohschinken, Bratensaucen, Geflügel und Wild. In England und den USA gehört er in die Zwiebel-Salbei-Füllung für Braten und Truthahn. Zu sehr milden Gerichten passt er dagegen selten.

Warum heißt Salbei auf Englisch sage?

Der englische Name sage führt über altfranzösisch sauge auf das lateinische salvia zurück. Dass sage im Englischen auch weise bedeutet, ist reiner Zufall: Dieses Wort geht auf lateinisch sapere zurück. Es handelt sich um zwei Wörter mit verschiedenen Wurzeln.

Wie werden ganze Salbeiblätter verwendet?

Ganze Salbeiblätter kommen von Beginn an ins Gericht und schmoren mit, weil Salbei Hitze gut verträgt. Vor dem Servieren lassen sie sich am Stück wieder herausnehmen. In heißer Butter kurz ausgebacken werden sie knusprig und bleiben auf dem Teller.

Wie wird Salbei als Tee zubereitet?

Salbei wird mit sprudelnd kochendem Wasser aufgegossen und mindestens 5 bis 10 Minuten ziehen gelassen. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt diese Zubereitung für alle losen Kräutertees. Weil Salbei sehr aromatisch ist, reichen wenige Blätter je Tasse.

Schale mit getrockneten Bio Salbeiblättern

Bio Salbeiblätter, 5kg

Artikelnummer: 4105195

Bio Salbeiblätter

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Beschreibung
Bewertungen

Ein Blatt genügt oft schon!

Bio-Salbei, ganze Blätter – kräftig-würzig und harzig-warm, mit einer Intensität, die sparsames Dosieren zum Teil des Rezepts macht.

Highlights

Produktinformation

Salbei (Salvia officinalis L.) gehört zu den Lippenblütlern und stammt aus dem Mittelmeerraum, wo er an trockenen Hängen wächst und in Gärten kaum Pflege braucht. Hier kommen die Blätter ganz und natürlich getrocknet in die Packung – sie lassen sich im Ganzen mitschmoren und vor dem Servieren wieder herausnehmen. Eine sprachliche Randnotiz: Der englische Name sage führt über altfranzösisch sauge auf lateinisch salvia zurück. Dass sage im Englischen auch „weise“ heißt, ist dagegen reiner Zufall – dieses Wort stammt von lateinisch sapere. Zwei gleich klingende Wörter, zwei völlig verschiedene Wurzeln.

✓ Salvia officinalis – ganze Blätter, natürlich getrocknet
✓ Sehr ergiebig – oft würzt ein einzelnes Blatt die Pfanne
✓ Mitschmoren und vor dem Servieren einfach entnehmen
✓ Bio-Qualität nach EU-Öko-Verordnung (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Salbei ist ein Kraut für kräftige Gerichte – er hält Butter, Braten und Schmortöpfen mühelos stand und verliert auch bei langer Hitze nichts von seiner Würze. In der italienischen Küche ist er zu Hause, in der englischen ebenso: Die klassische Zwiebel-Salbei-Füllung für Geflügel kam von dort über den Atlantik und würzt bis heute den Truthahn zu Thanksgiving.

Ganze Blätter in brauner Butter zu Gnocchi oder Ravioli
Zu Kalbsschnitzel und Rohschinken als Saltimbocca
Mitgeschmort in Bratensauce, Geflügel und Wildgerichten
In der Zwiebel-Salbei-Füllung für Geflügel und Braten

🏠 Für zu Hause

Blätter mitschmoren und vor dem Servieren entnehmen
In heißer Butter kurz ausbacken, bis sie knusprig sind
Lieber zu wenig nehmen – nachwürzen geht immer

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Würzig · Harzig · Warm

Das Aroma ist kräftig würzig mit harzig-warmer Tiefe und einer leicht bitteren Kante im Nachklang.
Getrocknet tritt die harzige Seite stärker hervor als bei frischen Blättern, die krautige Frische tritt zurück.
Salbei ergänzt ein Gericht nicht, er prägt es – deshalb steht er selten neben anderen dominanten Kräutern.

So geht's

Zubereitung

Ganze Blätter dürfen von Anfang an mitkochen – Salbei hält Hitze gut aus und gibt sein Aroma über die Garzeit gleichmäßig ab. Wer die Blätter am Stück lässt, kann sie vor dem Servieren einfach herausnehmen. Für einen Aufguss eignen sich die Blätter ebenfalls.

Wichtiger Hinweis: Für die Teezubereitung immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5-10 Minuten ziehen lassen. Nur so entsteht ein sicheres Lebensmittel.

Tipp: Getrockneter Salbei ist bezogen aufs Gewicht kräftiger als frischer – als Faustregel ersetzt ein Teil getrocknetes Kraut etwa drei Teile frisches.

Ein Kraut, das nie im Hintergrund bleibt – wer zu Salbei greift, entscheidet sich bewusst für seinen Geschmack.

Häufig gestellte Fragen

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Versandgewicht:	5,10 kg
Artikelgewicht:	5,00 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	Nicht-EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Bosnien und Herzegowina, Albanien Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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