Was ist Quendel botanisch?

Quendel ist Thymus serpyllum, auch Wilder Thymian genannt, und gehört zur selben Gattung wie der Echte Thymian. Anders als dieser wächst er nicht aufrecht, sondern bildet flache Polster in Magerrasen und Heiden. Für die Küche wird das getrocknete Kraut verwendet.

Was ist der Unterschied zwischen Quendel und Thymian?

Quendel und Echter Thymian gehören beide zur Gattung Thymus, sind aber eigenständige Arten. Quendel wächst als flaches Polster in Magerrasen und Heiden, Thymian als aufrechter Halbstrauch. In der Küche werden beide als getrocknetes Kraut verwendet.

Wie schmeckt Quendel?

Quendel schmeckt würzig und herb mit ätherischer Spitze; im Duft ist er würzig und scharf. So beschreibt es die Sensorik der Spezifikation. Gemahlen würzt er deutlich, weshalb eine sparsame Dosierung sinnvoll ist. Andere Zutaten überdeckt er dabei nicht.

Woher kommt der Name Quendel?

Der Name Quendel führt über althochdeutsch quenela auf das lateinische cunila zurück, eine Sammelbezeichnung für Würzkräuter. Der botanische Artname serpyllum stammt dagegen aus dem Griechischen und bedeutet kriechen – ein Hinweis auf den flachen Wuchs.

Wozu passt gemahlener Quendel?

Gemahlener Quendel passt zu Lamm, Geflügel und Schwein, zu Ofenkartoffeln und geröstetem Wurzelgemüse sowie in Kräuterbutter, Frischkäse und Dips. Auch in Brot- und Focacciateig macht er sich gut. Überall dort, wo Thymian passt, ist auch Quendel eine Möglichkeit.

Wann wird gemahlener Quendel ans Gericht gegeben?

Gemahlener Quendel kommt eher gegen Ende der Garzeit ans Gericht. Gemahlene Kräuter geben ihr Aroma sofort ab, und lange Hitze trägt die ätherischen Öle mit dem Dampf davon. In Trockenmarinaden und Kräuterbutter darf er dagegen früh dazu.

Bio Quendel, gemahlen

Artikelnummer: 1409296

DE-ÖKO-006
- Der kleine, wilde Bruder des Thymians
- Würzig-herb
- Zu deftigen Fleisch-, Fisch- und Kartoffelgerichten

60g

250g

500g

1kg

5kg

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Beschreibung
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Der kleine, wilde Bruder des Thymians!

Bio-Quendel, gemahlen – würzig und herb mit ätherischer Spitze, fein vermahlen auf einen Millimeter.

Highlights

Produktinformation

Quendel (Thymus serpyllum L.), auch Wilder Thymian genannt, gehört zur selben Gattung wie der Echte Thymian – gewachsen ist er allerdings ganz anders: Statt eines aufrechten Halbstrauchs bildet er flache Polster, die sich über Magerrasen, Heiden und Wegränder ziehen. Der Artname serpyllum spielt genau darauf an, er geht auf das griechische Wort für kriechen zurück. Auch der deutsche Name ist alt: Über althochdeutsch quenela führt er auf lateinisch cunila zurück, eine Sammelbezeichnung für Würzkräuter. Die geprüfte Sensorik beschreibt den Duft als würzig und scharf, den Geschmack als ätherisch, würzig und herb. Gemahlen auf einen Millimeter lässt sich das Kraut gleichmäßig dosieren. Ein Zusammenhang, den Kräutergärtner kennen: Je magerer und trockener der Standort, desto kräftiger fällt das Aroma aus. Auf fettem Gartenboden wächst Quendel üppig, schmeckt aber flacher als auf einem kargen Trockenrasen.

✓ Thymus serpyllum – fein gemahlen, gleichmäßig dosierbar
✓ Mahlgrad 1 mm bei 98 % Reinheit
✓ Würzig und scharf im Duft, ätherisch-herb im Geschmack
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Quendel lässt sich überall dort einsetzen, wo sonst Thymian zum Einsatz kommt – mit eigener, deutlich ätherischer Note. Das macht ihn besonders für Gerichte interessant, bei denen andere Aromen nicht überdeckt werden sollen: helles Fleisch, Fisch, Gemüse.

In Trockenmarinaden für Lamm, Geflügel und Schwein
Über Ofenkartoffeln und geröstetes Wurzelgemüse gestreut
In Kräuterbutter, Frischkäse oder Dips eingerührt
In den Teig für Focaccia oder herzhaftes Brot

🏠 Für zu Hause

Gegen Ende der Garzeit zugeben, nicht lange mitkochen
Mit etwas Öl anrühren – so verteilt er sich besser
Wer die klassische Thymiannote sucht, greift zu Echtem Thymian

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Würzig · Herb · Ätherisch

Das Aroma ist harzig-herb mit einer feinen Zitrusspur und einem leicht pfeffrigen Nachklang.
Die geprüfte Sensorik nennt den Duft würzig und scharf, den Geschmack ätherisch, würzig und herb.
Er würzt spürbar, drängt sich aber nicht auf: In Mischungen bleibt Platz für die anderen Zutaten.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Gemahlene Kräuter geben ihr Aroma sofort ab – anders als geschnittene Ware, die es über längere Garzeiten langsam freisetzt. Deshalb kommt Quendel eher gegen Ende ans Gericht als zu Beginn: Lange Hitze trägt die ätherischen Öle mit dem Dampf davon, und dann bleibt vom feinen Aroma wenig übrig.

Tipp: In Trockenmarinaden und Kräuterbutter ist die Reihenfolge umgekehrt: Dort darf Quendel früh dazu, weil er über Stunden ins Fett ziehen kann, ohne dass Hitze im Spiel ist.

Noch steht Quendel im Schatten seines großen Bruders – aber wir sind uns ziemlich sicher, dass sich das noch ändert!

Häufig gestellte Fragen

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Versandgewicht:	0,01 kg
Artikelgewicht:	0,01 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	Nicht-EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Kosovo Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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