Womit lässt sich Estragon ersetzen?

Estragon lässt sich am ehesten durch Kerbel ersetzen, der ebenfalls eine feine Anisnote mitbringt, aber deutlich milder bleibt. Für die Lakritznote hilft Petersilie mit einer Messerspitze gemahlenem Fenchel. Ein vollwertiger Ersatz ist beides nicht, denn Artemisia dracunculus schmeckt eigenständig herb-würzig.

Wie viel getrockneter Estragon entspricht frischem Estragon?

Getrockneter Estragon wird sparsamer dosiert als frischer: Als Faustregel entspricht ein Teelöffel getrocknetes Kraut etwa einem Esslöffel frisch gehackten Blättern. Beim Trocknen verliert das Kraut Wasser, der Restfeuchtegehalt liegt bei höchstens 10 Prozent, und das Aroma konzentriert sich entsprechend im Blatt.

Wie ist der Bio Estragon von pikantum verarbeitet?

Der Bio Estragon von pikantum besteht aus getrockneten Blättern, die auf eine Schnittgröße von 1 bis 6 Millimetern gebracht werden; die Farbe reicht von hell- bis dunkelgrün. Angebaut wird das Kraut nach der EU-Öko-Verordnung 2018/848, kontrolliert unter der Nummer DE-ÖKO-006.

Woran erkennt man guten getrockneten Estragon?

Guter getrockneter Estragon ist hell- bis dunkelgrün statt bräunlich ausgeblichen und gibt beim Zerreiben zwischen den Fingern sofort einen deutlichen Anisduft ab. Ein hoher Stängelanteil, farbloses Blattwerk oder ein kaum wahrnehmbarer Geruch sprechen dagegen für eine schwache Qualität.

Bio Estragon, 20g

(1 Bewertungen)

Artikelnummer: 1401206

DE-ÖKO-006
- Schmeckt mild-würzig, leicht herb mit Anisaroma
- Passt zu hellen Saucen, Fisch- und Fleischgerichten
- Auch lecker zu Spargel oder an Pilzen

20g

250g

500g

1kg

4,30 €

215,00 € pro 1 kg

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Beschreibung
Bewertungen

Ohne Estragon keine Sauce béarnaise!

Getrocknete, geschnittene Estragonblätter mit der feinen Anisnote, die helle Saucen, Fisch und Geflügel trägt.

Highlights

Produktinformation

Estragon (Artemisia dracunculus) gehört zur Familie der Korbblütler und ist mit dem Wermut verwandt; sein botanischer Beiname bedeutet übersetzt „kleiner Drache“. Geerntet werden die Triebspitzen kurz vor der Blüte, weil der Gehalt an ätherischen Ölen zu diesem Zeitpunkt am höchsten ist. Anschließend werden die Blätter getrocknet und auf eine Schnittgröße von 1 bis 6 Millimetern gebracht. Angebaut wird Estragon heute unter anderem im Iran, in Georgien und in Deutschland.

✓ Triebspitzen kurz vor der Blüte geerntet, wenn das Aroma am kräftigsten ist
✓ Auf 1 bis 6 Millimeter geschnitten – rieselt gleichmäßig in Sauce, Sud und Marinade
✓ Hell- bis dunkelgrüne Blattstücke, Restfeuchte höchstens 10 Prozent
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

In der französischen Küche ist Estragon gesetzt: Er würzt helle Saucen, Geflügel und Fisch, passt zu Spargel und Pilzen und aromatisiert Essig, Senf und eingelegtes Gemüse. Gemeinsam mit Petersilie, Schnittlauch und Kerbel bildet er die klassische Mischung Fines Herbes.

Helle Saucen zu Fisch und Geflügel – von der Béarnaise bis zur Weißweinsauce
Kräuterquark, Kräuterbutter und Dips
Champignons in Butter, Spargel und junges Frühlingsgemüse
Essig, Senf und eingelegte Gurken aromatisieren

🏠 Für zu Hause

Ergiebig – schon eine kleine Menge prägt eine ganze Sauce
Vor dem Einrühren zwischen den Fingern zerreiben
Harmoniert mit Dill, Kerbel und Schnittlauch

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Mild-würzig · Anisartig · Leicht herb

Estragon schmeckt mild-würzig mit einer klaren, an Anis und Lakritz erinnernden Note.
Dahinter steht eine leichte Herbe, die dem Kraut Kontur gibt und es von süßlichen Anisgewürzen unterscheidet.
Getrocknet zeigt sich das Aroma vor allem in Flüssigkeit und unter Hitze – über ein fertiges Gericht gestreut bleibt es verhalten.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Estragon verträgt Hitze besser als die meisten Küchenkräuter und darf von Anfang an mitgaren. Getrocknet braucht er Flüssigkeit: In Sauce, Sud oder Marinade quellen die Blattstücke auf und geben ihr Aroma nach wenigen Minuten ab. Sparsam beginnen und nachwürzen – die Anisnote setzt sich gegen andere Kräuter durch und prägt eine Mischung schnell.

Tipp: Für eine Béarnaise gehört der Estragon in die Essigreduktion und nicht in die fertige Sauce. In der heißen Flüssigkeit gibt das getrocknete Kraut sein Aroma vollständig ab, die Reduktion wird anschließend abgeseiht – die Sauce bleibt fein, die Würze steckt trotzdem drin.

Ein Kraut, das erst in der heißen Sauce zeigt, was in ihm steckt – und die Küche nach Frankreich riechen lässt.

Häufig gestellte Fragen

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Mehr zu Herkunft, Aroma und Verwendung: Estragon im Gewürzlexikon →

Versandgewicht:	0,03 kg
Artikelgewicht:	0,02 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	Nicht-EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Iran Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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