Safran

Q: Warum ist Safran so teuer?

Safran stammt aus den Blüten des Crocus sativus. Jede Blüte hat nur drei rote Narbenfäden, die von Hand gepflückt werden müssen. Für ein Kilogramm Safran braucht man rund 150 000 bis 200 000 Blüten. Das bedeutet: viel Land, viel Pflege und eine riesige Erntemenge für wenig Endprodukt. Hinzu kommt, dass Safran nur in bestimmten Klimazonen gedeiht – das begrenzt das Angebot zusätzlich.

Q: Woran erkenne ich gute Safran-Qualität?

Safran wird international nach der ISO-Norm 3632 in vier Klassen eingeteilt. Bewertet werden Farbstärke (Crocin), Bitterkeit (Picrocrocin) und Aroma (Safranol). Klasse I ist die höchste Qualitätsstufe mit Crocin-Werten über 200. Länderspezifisch gibt es zusätzliche Bezeichnungen: aus Spanien Coupé, La Mancha, Rio, Standard und Sierra – aus dem Iran Negin (lange, intakte Fäden), Sargol (rote Spitzen), Pushal (mit kleinem Stilanteil) und Dochtar (ganze Blüte).

2025-06-22 14:24:00

Schale mit Safranfäden von pikantum – das rote Gold mit intensiv leuchtenden Narbenfäden

Vegetarisch
Frühling
Edelgewürz
Suppe

von Simone · 22. Juni 2025

150 000

Blüten/kg

Iran & Spanien

Herkunft

Klasse I

ISO 3632

Edelgewürz

Charakter

Safran ist eines der teuersten Gewürze der Welt – nicht ohne Grund trägt er den Beinamen »rotes Gold«. Gewonnen aus den Blüten des Crocus sativus, von Hand gepflückt und getrocknet, verleiht er Speisen eine unverwechselbare goldgelbe Farbe, ein blumig-herbes Aroma und einen Hauch Exklusivität.

Auf dieser Seite findest du Wissenswertes rund um Safran – vom Anbau über den Geschmack bis zu den Qualitätsstufen. Und als Bonus: ein cremiges Rezept für Spargelcremesuppe mit Safran, das den Frühling im Glas einfängt.

Aromaprofil, Verwendung & Qualität

Was Safran besonders macht und worauf du beim Kauf achten solltest

Aromaprofil

Herb-blumig, würzig, aromatisch
Feine Bitternote im Abgang
Über 150 Aromastoffe
Hauptaroma: Safranol

Verwendung

Paella, Risotto alla Milanese, Biryani
Bouillabaisse & helle Saucen
Backwaren wie schwedische Lussekatter
Safrantee, Liköre, Cocktails

ISO 3632 – Qualitätsstufen

Klasse IHöchste Qualität · Crocin > 200
Klasse IICrocin 170–199
Klasse IIICrocin 120–169
Klasse IVCrocin unter 120

Beide Safran-Sorten bei pikantum entsprechen Klasse I – der höchsten Qualitätsstufe.

Spargelcremesuppe mit Safran

für 4 Portionen · einfach · rund 35 Minuten

Zutaten

500 gweißer Spargel
1kleine Schalotte
1 ELButter
100 mltrockener Weißwein
500 mlWasser
1kleine Kartoffel (zur Bindung)
100 mlSahne (oder Pflanzensahne)
0,1 gSafranfäden Bio
–Salz, weißer Pfeffer
–ein Spritzer Zitronensaft

Spargel schälen, holzige Enden entfernen, Stangen in Stücke schneiden. Einige schöne Spitzen für die Einlage aufbewahren.
Schalotte fein hacken, Kartoffel schälen und würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen. Schalotte glasig anschwitzen. Spargelstücke und Kartoffel dazugeben und kurz mitdünsten.
Mit Weißwein ablöschen und fast vollständig einkochen lassen (das verstärkt den Geschmack).
Mit dem Wasser aufgießen und ca. 15–20 Minuten sanft köcheln, bis Spargel und Kartoffel weich sind.
Währenddessen Safranfäden in 2 EL heißem Wasser einweichen.
Suppe fein pürieren, dann Sahne und Safranlösung zugeben. Mit Salz, weißem Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Spargelspitzen in etwas Butter oder Wasser bissfest garen und als Einlage verwenden.
Suppe in Teller füllen, mit Spargelspitzen und frischen Kräutern garnieren. Optional mit einem Hauch Butter oder Olivenöl vollenden. Dazu passen geröstete Mandelhobel.

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Alles, was du wissen musst

Warum ist Safran so teuer?⌄

Safran stammt aus den Blüten des Crocus sativus. Jede Blüte hat nur drei rote Narbenfäden, die von Hand gepflückt werden müssen. Für ein Kilogramm Safran braucht man rund 150 000 bis 200 000 Blüten. Das bedeutet: viel Land, viel Pflege und eine riesige Erntemenge für wenig Endprodukt. Hinzu kommt, dass Safran nur in bestimmten Klimazonen gedeiht – das begrenzt das Angebot zusätzlich.

Wofür benutzt man Safran?⌄

Safran verleiht Speisen Farbe, Aroma und einen Hauch von Exklusivität. Klassisch: Reisgerichte wie Paella, Risotto alla Milanese, Biryani und Pilaw. In Saucen und Suppen: Bouillabaisse, helle Saucen, Spargel- und Fischsuppen. Im Gebäck: das schwedische Safrangebäck Lussekatter, mediterrane Brote, Süßspeisen. In Getränken: Safrantee, Liköre und Cocktails.

Wonach schmeckt Safran?⌄

Safran hat einen einzigartigen Geschmack: herb-blumig, würzig und aromatisch, mit einer feinen Bitternote im Abgang. Er enthält über 150 Aromastoffe – der wichtigste davon ist Safranol. Bereits eine winzige Menge genügt, um einem Gericht den charakteristischen Safran-Charakter zu verleihen.

Woran erkenne ich gute Safran-Qualität?⌄

Safran wird international nach der ISO-Norm 3632 in vier Klassen eingeteilt. Bewertet werden Farbstärke (Crocin), Bitterkeit (Picrocrocin) und Aroma (Safranol). Klasse I ist die höchste Qualitätsstufe mit Crocin-Werten über 200. Länderspezifisch gibt es zusätzliche Bezeichnungen: aus Spanien Coupé, La Mancha, Rio, Standard und Sierra – aus dem Iran Negin (lange, intakte Fäden), Sargol (rote Spitzen), Pushal (mit kleinem Stilanteil) und Dochtar (ganze Blüte).

Welchen Safran bekomme ich bei pikantum?⌄

Bei uns gibt es Safran sowohl aus konventionellem Anbau als auch in Bio-Qualität. Beide entsprechen Kategorie I nach ISO-Standard 3632 – also der höchsten Qualitätsstufe mit sehr guter Farbgebung und feinem Aroma. Du findest die Safranfäden in den Größen 1g, 2g, 4g und 10g im Shop.