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Gyros mit Tzatziki wie beim Griechen

pikantum KG
2025-06-19 12:22:00
Goldbraun gebratenes Gyros mit Tzatziki, Zwiebeln und frischen Kräutern auf einem Teller
  • Glutenfrei
  • Griechisch
  • Klassiker
  • Pfanne

von Simone · 19. Juni 2025

4
Portionen
20 Min
Vorbereitung
1 h
Ziehzeit
Einfach
Schwierigkeit

Gyros mit Tzatziki – ein griechischer Klassiker, der direkt nach Sommer, Taverne und Mittelmeer schmeckt. In der Pfanne goldbraun gebratene Fleischstreifen, mariniert mit unserer Bio-Gyros-Gewürzmischung, dazu ein cremiger Joghurt-Dip mit Gurke und Bio-Tzatzikigewürz.

Der Trick beim authentischen Geschmack: das Fleisch mindestens eine Stunde in der Würzmarinade ziehen lassen, dann ohne zusätzliches Öl in der Pfanne anbraten – das Öl aus der Marinade reicht. So entsteht eine schön knusprige Kruste statt einer wässrigen Schmorpfanne. Klassisch serviert mit Tzatziki, Fladenbrot, Reis oder Pommes.

Was du brauchst

für 4 Portionen · glutenfrei · mit veganer Variante möglich

Für das Gyros

  • 500 gSchweineschnitzel (alternativ Pute, Hähnchen oder Fleischersatz)
  • 1mittelgroße Zwiebel
  • 100 mlOlivenöl Bio
  • 5 TLGyrosgewürz Bio
  • 1 TLscharfer Senf
  • 1 ELZitronensaft

Für das Tzatziki

  • 500 ggriechischer Sahnejoghurt (10 % Fett)
  • 1Salatgurke
  • 25 gTzatzikigewürz Bio
  • –etwas Zitronensaft
  • 1 ELOlivenöl Bio
  • 1 ELWeißweinessig Bio

Schritt für Schritt

  1. Gyros: Fleisch vorbereiten

    Das Fleisch abspülen, abtupfen und in Streifen schneiden.

  2. Gyros: Zwiebel schneiden

    Die Zwiebel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.

  3. Gyros: Marinade anrühren

    Alle weiteren Zutaten (Olivenöl, Gyrosgewürz, Senf, Zitronensaft) in einer Schüssel miteinander verrühren.

  4. Gyros: Marinieren

    Fleisch- und Zwiebelstreifen ebenfalls in die Schüssel geben und gut verrühren. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen – gerne auch über Nacht.

  5. Gyros: Anbraten

    In einer Pfanne ohne zusätzliches Öl das Fleisch portionsweise anbraten (nicht zu viel auf einmal, sonst zieht Wasser).

  6. Tzatziki: Gurke vorbereiten

    Die Gurke schälen, längs halbieren und entkernen.

  7. Tzatziki: Gurke raspeln

    Anschließend auf einer groben Reibe raspeln, auf ein Küchenhandtuch geben und gut auspressen – je mehr Flüssigkeit raus, desto cremiger wird das Tzatziki.

  8. Tzatziki: Joghurt würzen

    Joghurt mit den restlichen Zutaten (Tzatzikigewürz, Zitronensaft, Olivenöl, Weißweinessig) in einer Schüssel gut verrühren.

  9. Tzatziki: Ziehen lassen & servieren

    Gurkenraspel unterheben und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen. Gyros mit Tzatziki, Fladenbrot, Reis oder Pommes servieren.

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Rund ums Rezept

Welches Fleisch eignet sich am besten für Gyros?⌄
Klassisch nimmt man Schweineschnitzel oder Schweinenacken – das Fleisch bleibt durch die Marinade saftig und bekommt eine schöne Kruste. Putenschnitzel oder Hähnchenbrust funktionieren ebenfalls und sind etwas leichter. Für eine vegetarische Variante eignen sich Seitan, Sojageschnetzeltes oder festes Tofu – gut mit der Marinade ziehen lassen und in der heißen Pfanne kross anbraten.
Wie lange sollte das Fleisch in der Marinade ziehen?⌄
Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank – besser sind 4 bis 8 Stunden oder über Nacht. Je länger das Fleisch zieht, desto intensiver wird das Aroma. Kürzer als 30 Minuten sollte es nicht sein, sonst bleiben die Gewürze nur an der Oberfläche und ziehen nicht ins Fleisch ein.
Warum ohne Öl in die Pfanne?⌄
Das Olivenöl aus der Marinade reicht völlig zum Anbraten. Wenn du noch mehr Öl hinzugibst, schwimmt das Fleisch und schmort, statt zu bräunen. Wichtig: portionsweise braten, damit die Pfanne heiß bleibt. Beim Schmoren zieht das Fleisch Wasser, beim Braten bekommt es die typisch kross-knusprige Kruste.
Wie wird das Tzatziki schon cremig?⌄
Drei Punkte sind entscheidend. Erstens: griechischer Sahnejoghurt mit 10 % Fett – magerer Joghurt wird zu flüssig. Zweitens: die Gurke gründlich entkernen und nach dem Raspeln im Küchenhandtuch fest auspressen, sonst wässert das Tzatziki nach. Drittens: mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich Aromen verbinden und die Konsistenz dicker wird.
Was passt klassisch dazu?⌄
Klassisch zum Gyros: warmes Fladenbrot oder Pita, Reis oder Pommes, dazu Tzatziki, ein Krautsalat aus Weißkohl, eingelegte rote Pepperoni und frische Tomaten. In Griechenland gibt's oft auch ein Stück Feta dazu. Für eine leichtere Variante passt ein gemischter Salat mit Oliven, Tomaten, Gurke und roten Zwiebeln.

Simone Wertz

Chefin pikantum · 19. Juni 2025

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