Bio Tonkabohne, 30g

aus kontrolliert biologischem Anbau
DE-ÖKO-006

Die exotisch-betörende Gewürzbohne!

Informationen
Bei Tonkabohnen handelt es sich um den Samen des Tonkabaums dessen ursprüngliche Heimat Venezuela ist. Unsere Tonkabohnen stammen aus Brasilien und sind etwa 2-3 cm groß. Die ätherischen Öle der mandelförmigen Samen des Tonkabaums verströmen einen betörenden Duft. Tonkabohnen enthalten von Natur aus Cumarin. In einem Gericht sollte max. 20 mg Tonkabohne je kg Speise enthalten sein.

Aroma & Geschmack
Herb-süßlich
Vanilleähnlich

Verwendung
Mit Tonkabohnen würzt man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade.
Entweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe zerkleinern oder ca. 10 min in der für die Süßspeise benötigten Milch auskochen.

Unser Tipp
Auch in der herzhaften Küche trumpft die Tonkabohne auf und verfeinert zum Beispiel perfekt eine Tomatencremesuppe.

Und nun noch ein kleiner Ausflug in die Rechtsgeschichte
Die Tonkabohne wird innerhalb der EU unterschiedlich beurteilt. In Deutschland war die Verwendung zwischen 1981 und 1991 verboten. Seitdem darf sie wieder für die Zubereitung von Speisen verwendet werden, wenn die zulässigen Höchstwerte für Cumarin nicht überschritten werden. Offiziell ist sie als Lebenmittel mit Einschränkungen - Lebensmittelzutat mit Aromaeigenschaft oder Ausgangsstoff für Aromen zugelassen.