Was ist der Unterschied zwischen Teefenchel und Gewürzfenchel?

Teefenchel und Gewürzfenchel stammen von derselben Art, Foeniculum vulgare, unterscheiden sich aber in Sorte und Auslese. Teefenchel ist Bitterfenchel: kleinere, dunklere, ölreiche Früchte mit ausgeprägt lakritzartigem Aroma. Gewürzfenchel fällt milder und süßlicher aus und eignet sich besser zum Kochen.

Was bedeutet Kammware bei Fenchel?

Kammware bezeichnet Fenchel, der zum optimalen Reifezeitpunkt mit speziellen Kämmen von den Dolden gestreift wird, statt die Pflanze als Ganzes zu dreschen. Das Ergebnis ist eine sehr homogene Ware: gleichmäßig reife Früchte mit wenig Stängel- und Bruchanteil.

Wie wird Fencheltee zubereitet?

Fencheltee wird aus etwa einem Teelöffel Fenchelfrüchte je 250 ml zubereitet: kurz im Mörser anstoßen, mit sprudelnd kochendem Wasser übergießen, zugedeckt 5 bis 10 Minuten ziehen lassen, abseihen. Das Anstoßen ist entscheidend, weil das ätherische Öl sonst in der harten Schale eingeschlossen bleibt.

Wie schmeckt Bitterfenchel?

Bitterfenchel schmeckt würzig und deutlich lakritzartig, dabei bittersüß statt rein süß, mit einer feinen scharfen Spitze im Abgang. Verantwortlich für die typische Note ist das ätherische Öl Anethol. Wem der herbe Grundton zu kräftig ist, rundet den Aufguss mit Honig ab.

Womit ist Fenchel botanisch verwandt?

Fenchel, Kümmel, Dill und Anis gehören alle zur Familie der Doldenblütler und bilden ihre Früchte in charakteristischen Dolden aus. Fenchel und Anis teilen sich mit Anethol denselben Hauptaromastoff, weshalb beide lakritzartig schmecken. Kümmel und Dill gehen in eine erdigere Richtung.

Wie lässt sich Teefenchel mit anderen Kräutern kombinieren?

Teefenchel lässt sich gut mit Pfefferminze (Mentha x piperita) oder Zitronenmelisse mischen, meist im Verhältnis eins zu eins. Die frischen Noten mildern den kräftigen Lakritzton ab. Aufgegossen wird die Mischung wie reiner Teefenchel: mit sprudelnd kochendem Wasser, zugedeckt 5 bis 10 Minuten ziehen lassen.

Schale mit getrocknetem Bio Teefenchelsamen

Bio Fenchel, Teefenchel

(2 Bewertungen)

Artikelnummer: 4109110

DE-ÖKO-006
- Bitterfenchel, Wilder Fenchel
- Bitter-süß, leicht scharf
- Zur Teezubereitung

70g

250g

500g

1kg

Preis für Gewerbekunden ersichtlich

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ab 45,-€ versandkostenfrei in DE

Die Multifunktionspflanze!

Bitterfenchel als Kammware – zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, dunkel in der Farbe und mit dem charakteristisch lakritzähnlichen Aroma.

Highlights

Produktinformation

Fenchel ist Gemüse, Kraut und Gewürz in einem: Aus der Knolle wachsen sellerieähnliche Stängel mit zarten Dolden, nach der Blüte bilden sich daraus die Früchte, die im Handel als Fenchelsamen geführt werden. Als Doldenblütler ist er mit Kümmel, Dill und Anis verwandt. Hier kommt Bitterfenchel zum Einsatz, eine Variation des Gartenfenchels, auch als Wilder Fenchel bekannt. Für das typische, lakritzähnliche Aroma sorgt das ätherische Öl Anethol – deutlich zu merken, sobald man auf einen Samen beißt.

✓ Kammware – zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet
✓ Hohe Homogenität durch schonende Kammernte
✓ Lakritzähnliches Aroma durch ätherisches Anethol
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Teefenchel ist auf den Aufguss hin ausgewählt: dunkle, ölreiche Früchte, die im heißen Wasser viel Aroma abgeben. Zum Würzen und Kochen eignet sich der mildere Bio Gewürzfenchel besser.

Klassischer Aufguss, die Samen vorher kurz anmörsern
Zusammen mit Anis und Kümmel als eigene Hausmischung
Aromatische Basis für Kräuterteemischungen
Mit Honig oder Agavendicksaft abgerundet

🏠 Für zu Hause

Etwa 1 Teelöffel auf 250 ml
Vor dem Aufguss kurz im Mörser anstoßen
Gut verschlossen und lichtgeschützt aufbewahren

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Würzig · Bittersüß · Lakritzartig

Deutlich lakritzähnlich im Antrunk, getragen vom ätherischen Anethol.
Bitterfenchel fällt herber aus als die milde Süßfenchel-Variante – bittersüß statt rein süß.
Im Abgang würzig mit einer feinen, leicht scharfen Spitze.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Die Früchte vor dem Aufguss kurz im Mörser anstoßen – erst dadurch bricht die harte Schale auf und das ätherische Öl kann ins Wasser übergehen. Anschließend zugedeckt ziehen lassen und abseihen. Nicht fein mahlen: Zu stark zerkleinerte Früchte machen den Aufguss trüb und verlieren beim Lagern schnell an Aroma.

Wichtiger Hinweis: Immer mit sprudelnd kochendem Wasser aufgießen und mindestens 5-10 Minuten ziehen lassen (etwa 1 TL Fenchel auf 250 ml).
Nur so entsteht ein sicheres Lebensmittel.

Tipp: Der herbe Grundton von Bitterfenchel trifft nicht jeden Geschmack. Ein Löffel Honig oder Agavendicksaft rundet den Aufguss ab, ebenso eine Scheibe Orange oder ein Stück Zimtrinde in der Kanne.

Würzig, bittersüß und unverkennbar lakritzartig – Bitterfenchel als Kammware, ausgesucht für die Kanne statt für den Topf.

Häufig gestellte Fragen

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Mehr zu Herkunft, Aroma und Verwendung: Fenchelsamen im Gewürzlexikon →

Versandgewicht:	0,01 kg
Artikelgewicht:	0,01 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Deutschland, Österreich Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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Alle Bewertungen:

Einträge insgesamt: 2

sehr aromatischer, europäischer Fencheltee
Fencheltee kann ich zu jeder Tages- und Nachtzeit zu mir nehmen.
Schon als Kind habe ich ihn geliebt. Dummerweise hat man dem süßen Fenchel durch Auslese das Estragol weggezüchtet, das hat natürlich geschmackliche Auswirkungen. Es ist nicht mehr leicht, sehr aromatischen, für Tee geeigneten Fenchel zu bekommen. Mit Bitterfenchel klappt es noch am besten. Der süße Fenchel (auch der von Pikantum) trifft meinen Geschmack leider nicht, da er mir nicht aromatisch genug ist. Aber die Geschmäcker sind ja bekanntlich verschieden :)

Christel T , 18.03.2020 Verifizierter Kauf

Hervorragend
Immer gerne in meinem Tee gesehen!

Christian v , 24.03.2018 Verifizierter Kauf

Einträge insgesamt: 2

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