Kohlrabi-Curry
Heimisches Wurzelgemüse trifft exotische Gewürze: Dieses farbenfrohe, vegane Kohlrabi-Curry verbindet mild-nussigen Kohlrabi mit cremiger Süßkartoffel, roten Linsen und samtiger Kokosmilch – ein echtes Wohlfühl-Essen mit Tiefe.
In rund 45 Minuten steht ein aromatisches Curry auf dem Tisch, das die ganze Familie begeistert. Verfeinert mit knackigen Erdnüssen wird es zum echten Geschmackserlebnis – perfekt für die Feierabendküche oder zum Meal-Prep für mehrere Tage.
Was du brauchst
für 4 Portionen · vegan · glutenfrei
Gemüse & Linsen
- 400 gKohlrabi
- 200 gMöhren
- 200 gSüßkartoffel
- 150 grote Linsen
- 1Zwiebel
- 2Knoblauchzehen
Soße & Würze
- 200 mlKokosmilch
- 600 mlGemüsebrühe Bio
- 2 TLCurry pikantum Bio
- 1 ELRapsöl
- –Salz und Pfeffer
Zum Servieren
- 200 gReis
- 30 gErdnüsse, geröstet und ungesalzen
Schritt für Schritt
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Rote Linsen gründlich abspülen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stifte schneiden.
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Möhren putzen, bei Bedarf schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Süßkartoffel schälen und würfeln. Reis nach Packungsanweisung kochen.
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Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Kohlrabi und Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Süßkartoffelwürfel und Linsen dazugeben, mit Currypulver würzen und kurz anschwitzen.
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Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen. Erdnusskerne grob hacken.
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Wenn das Gemüse und die Linsen weich sind, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Curry abschmecken. Mit Reis und gehackten Erdnüssen anrichten und servieren.
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