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Kohlrabi-Curry

pikantum KG
Kohlrabi-Curry - Kohlrabicurry Rezept 🍛 Cremig & aromatisch | pikantum

Kohlrabi-Curry mit Linsen – Heimisches Gemüse trifft exotische Gewürze 🌶️

Entdecke dieses farbenfrohe, vegane Kohlrabi-Curry, das regionales Wurzelgemüse mit aromatischen Curry-Gewürzen vereint! Die Kombination aus mild-nussigem Kohlrabi, cremiger Süßkartoffel, proteinreichen roten Linsen und samtiger Kokosmilch macht dieses Gericht zu einem echten Wohlfühl-Essen.

In nur 45 Minuten steht ein aromatisches Curry auf deinem Tisch, das die ganze Familie begeistert. Verfeinert mit knackigen Erdnüssen wird es zum echten Geschmackserlebnis – perfekt für die Feierabendküche oder zum Meal-Prep für mehrere Tage!

Lass dich inspirieren und bring mit diesem einfachen Rezept Farbe und Würze auf deinen Teller! 😋🍛

Zutaten

  • 150 g rote Linse
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 400 g Kohlrabi
  • 200 g Möhre
  • 200 g Süßkartoffel
  • 200 g Reis
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL Bio Curry pikantum
  • 200 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 30 g geröstete ungesalzene Erdnüsse
Zubereitung

  • Rote Linsen gründlich abspülen und beiseitestellen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Kohlrabi schälen und in mundgerechte Stifte schneiden.

  • Möhren putzen, bei Bedarf schälen und ebenfalls in Stifte schneiden. Süßkartoffel schälen und würfeln. Reis nach Packungsanweisung kochen.

  • Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, dann Kohlrabi und Möhren hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Süßkartoffelwürfel und Linsen dazugeben, mit Currypulver würzen und kurz anschwitzen.

  • Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 20-25 Minuten köcheln lassen. Erdnusskerne grob hacken.

  • Wenn das Gemüse und die Linsen weich sind, mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mehr Curry abschmecken. Mit Reis und gehackten Erdnüssen anrichten und servieren.
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