Pikante vegane Kürbiscremesuppe
Zutaten:
800g Kartoffeln
etwas Kürbiskernöl
1 kleiner Hokkaido (ca. 800g)
1 Zwiebel
3 Möhren
1 Liter Gemüsebrühe
500-700 ml Kokosmilch (beim Kauf der Kokosmilch darauf achten, dass nicht zu viel Wasser enthalten ist)
Saft von 1-2 Orangen
1/2 TL (upps, Link verrutscht)
1 gestr. TL Galgantwurzel, gemahlen
1 gestr. TL (upps, Link verrutscht)
1 TL Andaliman Pfeffer
1 TL (upps, Link verrutscht), gemahlen
1 (upps, Link verrutscht)
Piment d´Espelette
Zubereitung:
Den Hokkaido waschen, Strunk und Stiel entfernen, den Kürbis halbieren und mit einem Löffel die Kerne entfernen.
Dannach in Stücke schneiden. Kartoffeln und Zwiebel schälen, Möhren putzen und das Gemüse würfeln.
Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.
Andalimanpfeffer mörsern und durch ein feinmaschiges Sieb geben.
Kürbis mit Zwiebeln in Kürbiskernöl andünsten, Curry hinzugeben und kurz mitdünsten. Mit Brühe ablöschen, Kartoffeln,
Möhren und Vanilleschote hinzufügen, mit Cayenne, Vanillemark, Galgant, Kurkuma und Andaliman-Pfeffer würzen und
alles ca. 30 Minuten köcheln lassen. Das Ganze fein pürieren, den Orangensaft und die Kokosmilch hinzu geben und
nochmals erwärmen.
Kurz vor dem Verzehr mit Piment d´Espelette und Croutons garnieren.
