Ceylon vs. Cassia Zimt
Bei pikantum findest du Zimt in zwei sehr unterschiedlichen Sortenfamilien: den edlen, milden Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) und den intensiven, kräftigen Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia). Im deutschen Handel steht auf den Packungen oft nur das schlichte Wort »Zimt« — und das, obwohl die beiden Sorten sich in Aroma, Herkunft und vor allem im Gehalt des natürlichen Pflanzenstoffs Cumarin deutlich unterscheiden.
Worin liegen die Unterschiede genau, wann nimmst du welche Sorte, woran erkennst du echten Ceylon-Zimt — und wo solltest du beim Einkauf besonders genau hinschauen? Wir haben die wichtigsten Antworten für dich zusammengefasst, mit klaren Quellen vom Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA).
Was ist Zimt — und welche Sorten gibt es?
Zimt zählt zu den ältesten Gewürzen der Welt. Gewonnen wird er aus der getrockneten Innenrinde des Zimtbaums, einer immergrünen Pflanze aus der Familie der Lorbeergewächse (Lauraceae). Nach der Ernte rollt sich die Rinde beim Trocknen zu den charakteristischen Stangen auf — die später entweder ganz verkauft oder zu Pulver gemahlen werden.
Botanisch existieren weltweit über 250 Zimtarten, doch im internationalen Gewürzhandel haben sich nur zwei Hauptsorten etabliert:
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum, auch Kaneel-, Kanehl- oder Canehl-Zimt genannt) stammt überwiegend aus Sri Lanka. Die Bäume werden alle 2–3 Jahre geerntet, die feine mehrschichtige Rinde von Hand gerollt — handwerksintensiv und entsprechend hochpreisig.
Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia sowie verwandte Arten wie Cinnamomum aromaticum oder Cinnamomum burmanni) wird in China, Vietnam, Indonesien und Myanmar angebaut. Hier reifen die Bäume 7–10 Jahre, bevor die deutlich dickere Rinde einmalig geerntet wird — robust, intensiv im Aroma und günstiger in der Produktion.
Quelle: Niedersächsisches Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (LAVES), Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Gewürze.
Ceylon und Cassia im direkten Vergleich
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum)
- Herkunft: Sri Lanka
- Optik: hellbraun, mehrere dünne Rindenschichten (Zigarrenform)
- Aroma: mild, edel, fein-süßlich
- Cumaringehalt: nur Spurenmengen
Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia)
- Herkunft: China, Vietnam, Indonesien, Myanmar
- Optik: rotbraun, einzelne dicke Rollschicht
- Aroma: intensiv, kräftig, scharf-würzig
- Cumaringehalt: durchschnittlich ~3.000 mg/kg (BfR)
So erkennst du echten Ceylon-Zimt
- Stangenform: Ceylon-Stangen bestehen aus mehreren dünnen Rindenschichten und sehen aus wie eine kleine Zigarre. Cassia-Stangen sind eine einzelne, dickere Rolle mit hohlem Kern.
- Farbe: Ceylon ist hellbraun bis sandfarben. Cassia zeigt sich rotbraun bis dunkelbraun.
- Bruch-Test: Ceylon ist leicht brüchig und lässt sich mit den Fingern zerbröseln. Cassia ist hart und holzig.
- Aroma: Ceylon duftet fein, süßlich und leicht blumig. Cassia ist intensiv-scharf und holznotenbetont.
- Preis: Ceylon kostet deutlich mehr als Cassia. Auffällig günstiger Zimt ist fast immer Cassia.
- Etikett-Check: Steht nur »Zimt« ohne Sortenangabe auf der Packung, handelt es sich im deutschen Handel praktisch immer um Cassia. Bei pikantum ist die Sorte auf jeder Packung klar ausgewiesen.
Welcher Zimt passt zu welcher Küche?
Süßspeisen & feines Gebäck → Ceylon
Bei Desserts, Cremes, Apfelstrudel und feinem Gebäck punktet Ceylon-Zimt mit seinem milden Aroma, das andere Zutaten nicht überlagert.
Weihnachtsgebäck → Cassia
Lebkuchen, Spekulatius, Zimtsterne — hier wird traditionell Cassia verwendet. Sein kräftiges Aroma macht den typisch weihnachtlichen Charakter aus.
Heißgetränke & Punsch → Ceylon
Für Chai-Tee, Punsch, Glühwein und Zimtmilch eignet sich Ceylon hervorragend — die feinere Würze rundet ab, ohne zu dominieren.
Orientalisch & herzhaft → Cassia
Currys, Tagines, Reisgerichte, Marinaden, Pflaumenmus, Wildgerichte — Cassia bringt hier seine kräftige, fast wärmende Note ins Spiel.
Täglicher Genuss → Ceylon
Für alles, was regelmäßig auf dem Teller landet — Porridge, Müsli, Milchreis, Apfelmus — ist Ceylon wegen des deutlich niedrigeren Cumaringehalts die bessere Wahl (siehe BfR-Empfehlung weiter unten).
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Rund um Ceylon- und Cassia-Zimt
Mehr über pikantum
Wir sind eine kleine Manufaktur aus dem niedersächsischen Emsland. Seit über 15 Jahren führen wir Kräuter, Gewürze und Spezialitäten mit transparenter Sortenangabe — bei Zimt weißt du immer, ob du Ceylon oder Cassia in der Hand hältst.
