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Spargelcremesuppe mit Safran

pikantum KG

Cremige Spargelcremesuppe mit Safran, garniert mit Spargelspitzen
  • Vegetarisch
  • Frühling
  • Mediterran
  • Suppe

von Simone · 22. Juni 2025

4
Portionen
15 Min
Vorbereitung
20 Min
Garzeit
Einfach
Schwierigkeit

Diese Spargelcremesuppe bringt den Frühling auf den Teller: Zarter weißer Spargel wird mit Schalotte, einem Schuss Weißwein und einer Kartoffel zur Bindung zu einer samtigen Creme verarbeitet. Ein paar Fäden Safran geben der Suppe ihre goldgelbe Farbe und ein feines, blumig-würziges Aroma.

Das Rezept ist unkompliziert und in rund 35 Minuten fertig. Mit Pflanzensahne lässt es sich problemlos vegan zubereiten – als elegante Vorspeise für Gäste eignet es sich genauso gut wie für ein leichtes Abendessen zu zweit.

Was du brauchst

für 4 Portionen · vegetarisch · mediterran

Spargel & Gemüse

  • 500 gweißer Spargel
  • 1kleine Schalotte
  • 1kleine Kartoffel (zur Bindung)

Zum Verfeinern

  • 1 ELButter
  • 100 mltrockener Weißwein
  • 500 mlWasser
  • 100 mlSahne (oder Pflanzensahne)
  • –ein Spritzer Zitronensaft

Aus deinem pikantum-Vorrat

  • 0,1 gSafranfäden Bio
  • 1 Priseweißer Pfeffer Bio
  • 1 PriseMeersalz fein Bio

Schritt für Schritt

  1. Spargel vorbereiten

    Schäle den weißen Spargel, entferne die holzigen Enden und schneide die Stangen in Stücke. Lege ein paar schöne Spitzen für die Einlage beiseite.

  2. Gemüse schneiden

    Hacke die Schalotte fein. Schäle die Kartoffel und schneide sie in kleine Würfel.

  3. Anschwitzen

    Erhitze die Butter in einem Topf und schwitze die Schalotte glasig an. Gib Spargelstücke und Kartoffel dazu und dünste alles kurz mit.

  4. Mit Wein ablöschen

    Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig einkochen – das verstärkt den Geschmack.

  5. Köcheln lassen

    Gieße mit dem Wasser auf und lasse die Suppe etwa 15 bis 20 Minuten sanft köcheln, bis Spargel und Kartoffel weich sind.

  6. Safran einweichen

    Weiche währenddessen die Safranfäden in 2 EL heißem Wasser ein, damit sich Farbe und Aroma lösen.

  7. Pürieren & verfeinern

    Püriere die Suppe fein und rühre Sahne sowie Safranlösung unter. Schmecke mit Salz, weißem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft ab.

  8. Spitzen garen

    Gare die beiseitegelegten Spargelspitzen in etwas Butter oder Wasser bissfest.

  9. Anrichten

    Fülle die Suppe in Teller, gib die Spargelspitzen als Einlage hinein und garniere mit frischen Kräutern. Dazu passen geröstete Mandelhobel.

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Rund ums Rezept

Kann ich die Spargelcremesuppe vegan zubereiten?⌄
Ja, das gelingt problemlos. Tausche die Butter gegen ein pflanzliches Öl oder vegane Margarine und nimm statt Sahne eine Pflanzensahne, zum Beispiel auf Hafer- oder Sojabasis. Die Suppe bleibt schön cremig und der Safran kommt genauso gut zur Geltung.
Brauche ich unbedingt Weißwein?⌄
Nein. Der Weißwein gibt der Suppe eine feine Säure und Tiefe, lässt sich aber gut ersetzen. Nimm einfach etwas mehr Wasser oder eine Gemüsebrühe und gib zum Schluss einen zusätzlichen Spritzer Zitronensaft dazu, um die frische Note auszugleichen.
Wie bewahre ich die Suppe auf und kann ich sie einfrieren?⌄
Im Kühlschrank hält sich die Suppe gut abgedeckt etwa zwei bis drei Tage. Du kannst sie auch einfrieren – am besten ohne die Sahne, die du dann erst beim Aufwärmen unterrührst. So bleibt die Konsistenz schön cremig.
Womit kann ich die Suppe garnieren?⌄
Die beiseitegelegten Spargelspitzen sind die klassische Einlage. Dazu passen geröstete Mandelhobel, ein paar Tropfen gutes Olivenöl oder etwas frische Kresse. Ein paar einzelne Safranfäden auf der Oberfläche sehen besonders edel aus.

Simone Wertz

Chefin pikantum · 22. Juni 2025

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