{ "@context": "https://schema.org/", "@type": "Recipe", "name": "Hähnchen-Curry mit Brokkoli & Cashews", "image": "https://www.pikantum.de/media/image/news/152/md/haehnchen-curry-mit-brokkoli-amp-cashews.webp", "author": { "@type": "Organization", "name": "pikantum", "url": "https://www.pikantum.de" }, "datePublished": "2026-02-02", "description": "Würziges Madras Curry mit zartem Hähnchen, Brokkoli, Ananas und gerösteten Cashewkernen in cremiger Kokosmilch-Sauce. Schnell gekocht, exotisch lecker – perfekt für die Feierabendküche!", "recipeCuisine": "Indisch", "recipeCategory": "Hauptgericht", "keywords": "Madras Curry, Hähnchen Curry, Brokkoli, Cashewkerne, Kokosmilch, indisch, Curry Rezept, Feierabendküche", "prepTime": "PT15M", "cookTime": "PT20M", "totalTime": "PT35M", "recipeYield": "4 Portionen", "recipeIngredient": [ "500 g Hähnchenbrustfilet", "400 g Brokkoli (in Röschen)", "1 mittelgroße Ananas (frisch oder aus der Dose)", "1 große Zwiebel", "2 Knoblauchzehen", "1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)", "400 ml Kokosmilch", "200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe", "3 EL Madras Currypulver", "2 EL Pflanzenöl", "Chiliflocken nach Geschmack", "Salz und Pfeffer", "Saft von 1/2 Limette", "300 g Reis (z.B. Basmati oder Jasmin)", "80 g Cashewkerne (geröstet)", "Frischer Koriander (optional)" ], "recipeInstructions": [ { "@type": "HowToStep", "name": "Reis kochen", "text": "Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Zutaten vorbereiten", "text": "Hähnchen in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben oder hacken. Ananas in Stücke schneiden (falls frisch), Brokkoli in Röschen teilen." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Hähnchen anbraten", "text": "Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Hähnchenwürfel scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseite stellen." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Aromaten dünsten", "text": "In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Madras Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, bis es herrlich duftet." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Brokkoli mitbraten", "text": "Brokkoli-Röschen hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Mit Brühe ablöschen und aufkochen lassen." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Curry köcheln lassen", "text": "Kokosmilch und Ananasstücke einrühren. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles 8-10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest ist." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Abschmecken", "text": "Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken." }, { "@type": "HowToStep", "name": "Anrichten und servieren", "text": "Curry auf Reis anrichten und mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garnieren." } ], "url": "https://www.pikantum.de/madras-curry-brokkoli-cashewkerne", "publisher": { "@type": "Organization", "name": "pikantum", "url": "https://www.pikantum.de", "logo": { "@type": "ImageObject", "url": "https://www.pikantum.de/bilder/intern/shoplogo/pikantum_logo.png" } } }
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Hähnchen-Curry mit Brokkoli & Cashews

pikantum KG
Hähnchen-Curry mit Brokkoli und Cashews in einer Pfanne mit leuchtend goldener Madras-Curry-Soße
  • Indisch
  • Curry
  • Schnell & einfach

von Simone · 2. Februar 2026

4
Portionen
15 Min
Vorbereitung
20 Min
Garzeit
Einfach
Schwierigkeit

Madras Curry trifft auf knackigen Brokkoli, fruchtige Ananas und geröstete Cashewkerne – ein Gericht, das in 35 Minuten auf dem Tisch steht und trotzdem so schmeckt, als hätte man länger daran gearbeitet. Die samtige Kokosmilch-Soße mit ihrem würzigen Madras-Aroma balanciert die Süße der Ananas und den Biss des Brokkolis wunderbar aus. Ideal für den Feierabend, lässt sich gut vorbereiten und ist vegetarisch genauso köstlich wie mit Hähnchen.

Was du brauchst

für 4 Portionen

Curry

  • 500 gHähnchenbrustfilet
  • 400 gBrokkoli, in Röschen
  • 1Ananas, frisch oder aus der Dose
  • 1große Zwiebel
  • 2Knoblauchzehen
  • 2 cmIngwer, frisch
  • 400 mlKokosmilch
  • 200 mlGemüsebrühe Bio
  • 2 ELPflanzenöl
  • ½Limette, Saft

Gewürze & Servieren

  • 3 ELMadras Currypulver pikantum
  • nach GeschmackChiliflocken pikantum
  • –Salz & Pfeffer
  • 300 gBasmatireis
  • 80 gCashewkerne, geröstet Bio
  • optionalfrischer Koriander

Schritt für Schritt

  1. Reis nach Packungsanweisung kochen und warm halten.

  2. Hähnchen in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebel fein hacken, Knoblauch und Ingwer fein reiben. Ananas in Stücke schneiden, Brokkoli in Röschen teilen.

  3. Öl in einer großen Pfanne oder im Wok erhitzen. Hähnchenwürfel scharf anbraten bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

  4. In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Madras Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, bis es aromatisch duftet.

  5. Brokkoli-Röschen hinzufügen und 2 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen lassen.

  6. Kokosmilch und Ananasstücke einrühren. Hähnchen zurück in die Pfanne geben und alles 8–10 Minuten köcheln lassen, bis der Brokkoli bissfest und das Hähnchen durchgegart ist.

  7. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Auf Reis anrichten und mit gerösteten Cashewkernen sowie frischem Koriander garnieren.

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Rund ums Rezept

Was ist Madras Curry?⌄
Madras Curry ist eine Gewürzmischung aus Südindien, bekannt für ihre kräftige Schärfe und intensive gelb-orange Farbe. Die Mischung enthält typischerweise Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chili, Pfeffer und weitere Gewürze. Sie ist würziger als viele andere Currymischungen und bringt ein tiefes, komplexes Aroma mit.
Kann ich Hähnchen durch etwas anderes ersetzen?⌄
Ja, das Rezept funktioniert wunderbar vegetarisch. Tofu (gut abgetropft und scharf angebraten), Kichererbsen oder eine Kombination aus mehr Gemüse – zum Beispiel Blumenkohl oder Süßkartoffeln – eignen sich hervorragend als Ersatz. Die Garzeit kann dabei etwas variieren.
Frische oder Dosen-Ananas?⌄
Beide funktionieren gut. Frische Ananas hat ein intensiveres Aroma und mehr Biss, während Dosenware praktischer und das ganze Jahr gleichmäßig süß ist. Falls du Dosen-Ananas verwendest, den Saft vorher gut abtropfen lassen, damit die Soße nicht zu dünn wird.
Wie scharf ist das Curry?⌄
Madras Curry ist von Haus aus kräftiger gewürzt als viele andere Currymischungen. Die Schärfe lässt sich jedoch gut anpassen: Weniger Currypulver und keine Chiliflocken für eine mildere Variante, mehr Chiliflocken oder frische Chili für extra Feuer. Die Kokosmilch und die Ananas runden die Schärfe angenehm ab.
Lässt sich das Curry vorbereiten?⌄
Ja – das Curry schmeckt aufgewärmt sogar noch besser, weil die Aromen weiter einziehen. Im Kühlschrank hält es sich 2–3 Tage. Die Cashewkerne am besten frisch dazugeben, damit sie ihren Biss behalten.

Simone Wertz

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