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Dattel-Karamell-Mousse

pikantum KG

Dattel-Karamell-Mousse im Glas, geschichtet mit Mandel-Dattel-Boden und Cashewkern-Topping
  • Vegan
  • Glutenfrei
  • Rohkost-Basis
  • Ohne Backen

von Simone · 14. September 2026

4
Gläser
20 Min
Vorbereitung
60 Min
Ruhezeit
Einfach
Schwierigkeit

Drei Schichten, ein Löffel, kein Ofen nötig: Diese Mousse im Glas vereint einen knusprigen Mandel-Dattel-Boden, ein selbstgemachtes Dattelkaramell und eine samtige Tofu-Mousse. Die natürliche Süße stammt allein aus der Frucht der Datteln, ganz ohne zugesetzten Zucker. Vorbereitet im Glas eignet sich das Dessert für festliche Anlässe ebenso wie für den spontanen Nachtisch aus dem Kühlschrank.

Für Boden und Karamell kommen Bio-Medjool-Datteln zum Einsatz, groß und fruchtig im Geschmack, kombiniert mit rohen Bio-Mandeln für den Crunch. Für die aromatische Note in der Mousse sorgt gemahlene Bio-Bourbon-Vanille, den letzten Schliff gibt ein Topping aus gerösteten Bio-Cashewkernen mit mildem, buttrigem Kontrast. Alle vier Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau (DE-ÖKO-006).

Die Zutaten

für 4 Gläser · vegan · ohne Backen

Boden & Karamell

  • 75 grohe Mandeln
  • 3 Stk.Medjool-Datteln, entsteint (Boden)
  • 150 gMedjool-Datteln, entsteint (Karamell)
  • 240 mlkochendes Wasser
  • 2 TLMandelmilch (alternativ normale Milch oder ein anderer Pflanzendrink)
  • 1/4 TLMeersalz

Mousse & Topping

  • 350 gSeidentofu, abgetropft
  • 3/4der zubereiteten Dattelkaramell-Menge
  • 1/4 TLgemahlene Bourbon-Vanille
  • –Cashewkerne, grob gehackt (Topping, nach Belieben karamellisiert)
  • optionalKokoscreme zum Toppen

Aus dem pikantum-Sortiment

  • 153 gMedjool-Datteln Bio
  • 75 gMandeln Bio
  • –Cashewkerne Bio
  • 1/4 TLBourbon-Vanille, gemahlen Bio

Schritt für Schritt

  1. Boden vorbereiten

    Mandeln und Datteln fein hacken oder kurz im Mixer zerkleinern. Gleichmäßig auf 4 kleine Gläser verteilen.

  2. Datteln einweichen

    Für das Karamell die Datteln mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten einweichen lassen.

  3. Karamell pürieren

    Datteln, Einweichwasser, Mandelmilch und Salz im Mixer fein pürieren, bis eine glatte Karamellmasse entsteht.

  4. Mousse anrühren

    Im selben Mixer Tofu, ¾ des Karamells und die gemahlene Vanille cremig mixen. Über den Boden in den Gläsern verteilen.

  5. Kalt stellen

    Mindestens 1 Stunde, besser über Nacht, kalt stellen.

  6. Anrichten

    Vor dem Servieren mit dem restlichen Karamell und den Cashewkernen (oder Kokoscreme) toppen.

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Rund ums Rezept

Wie lange hält sich die Mousse im Kühlschrank?⌄
Gut abgedeckt bleibt die Mousse im Kühlschrank etwa 3 Tage frisch. Für die beste Konsistenz wird empfohlen, das Topping erst kurz vor dem Servieren aufzulegen.
Kann der Seidentofu ersetzt werden?⌄
Als Alternative eignet sich eine cremige Masse aus eingeweichten, pürierten Cashewkernen. Die Konsistenz wird dadurch etwas fester, der Eigengeschmack der Nüsse tritt stärker hervor.
Warum werden die Datteln für das Karamell eingeweicht?⌄
Das kurze Einweichen in heißem Wasser macht die Datteln weicher und lässt sich im Mixer zu einer besonders glatten, karamellartigen Masse verarbeiten.
Lässt sich das Dessert gut vorbereiten?⌄
Ja, die Gläser können vollständig geschichtet und bis zu einem Tag im Voraus kalt gestellt werden. Das Topping wird erst kurz vor dem Servieren ergänzt, damit es seine Textur behält.

Simone Wertz

Chefin pikantum · 14. September 2026

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