Warum heißt Schwarzkümmel auch Brotwurz?

Brotwurz ist ein alter deutscher Trivialname für Schwarzkümmel (Nigella sativa) und verweist auf seine Hauptverwendung: In Europa dient die Saat fast ausschließlich als Brotgewürz – auf Fladenbrot, in Roggen- und Vollkornteigen. Überliefert sind außerdem die Namen Schwarzer Coriander, Katharinenblume und Zwiebelsame.

Was ist der Unterschied zwischen Schwarzkümmel und Kreuzkümmel?

Schwarzkümmel (Nigella sativa) gehört zu den Hahnenfußgewächsen, Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) zu den Doldenblütlern – verwandt sind die beiden nicht. Kreuzkümmel schmeckt warm-erdig und prägt orientalische Gewürzmischungen, Schwarzkümmel herb-würzig mit leichter Schärfe und kommt vor allem an Brot.

Ist Schwarzkümmel dasselbe wie schwarzer Sesam?

Schwarzkümmel und schwarzer Sesam sind zwei verschiedene Saaten: Schwarzkümmel stammt von Nigella sativa, schwarzer Sesam von Sesamum indicum. Schwarzkümmelsamen sind dreikantig und feinnoppig, Sesam ist flach und tropfenförmig. Geschmacklich bringt Schwarzkümmel deutlich mehr Schärfe mit.

Warum schmeckt Schwarzkümmel anfangs herb?

Schwarzkümmel setzt mit einer herben Note ein, die würzige Schärfe kommt erst im Nachgang. Dieser Geschmacksbogen ist arttypisch für Nigella sativa und kein Qualitätsmangel. Kurzes Rösten in der trockenen Pfanne verschiebt ihn spürbar in Richtung Nuss.

Wie wird Schwarzkümmel richtig geröstet?

Schwarzkümmel wird ohne Fett in einer heißen Pfanne geröstet, etwa 30 bis 60 Sekunden unter ständigem Bewegen. Sobald die ersten Samen springen, kommt die Saat sofort auf einen kalten Teller – in der heißen Pfanne röstet sie nach und wird bitter.

Wie viel Schwarzkümmel kommt auf ein Brot?

Für einen Brotlaib genügt etwa ein gestrichener Teelöffel Schwarzkümmel, für einen Fladen entsprechend weniger. Die Saat wird entweder in den Teig eingeknetet oder vor dem Backen auf die angefeuchtete Oberfläche gestreut, damit sie nach dem Backen haften bleibt.

Schwarzkümmel, ganz, 500g

(1 Bewertungen)

Artikelnummer: 1107137

- Pfeffrig mit nussiger Note
- Als Brotgewürz, zu Lamm, Chutneys, uvm.
- Darf in keinem indischen Curry fehlen

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Das schwarze Korn, das jedes Brot besser macht!

Herb im Antritt, würzig im Nachgang und geröstet ein ganz anderes Gewürz – in Europa heißt Schwarzkümmel nicht umsonst auch Brotwurz.

Highlights

Produktinformation

Brotwurz hieß Schwarzkümmel im deutschen Sprachraum, und der Name trifft genau, wofür er hier verwendet wird. Mit Kümmel und Kreuzkümmel hat er botanisch nichts zu tun: Die beiden sind Doldenblütler, Schwarzkümmel (Nigella sativa) gehört zu den Hahnenfußgewächsen. Zu seinem Namen kam er über den Geruch – zerrieben riecht die Saat würzig und tatsächlich ein wenig kümmelartig. Ursprünglich stammt die Pflanze aus Vorderasien, angebaut wird sie heute vor allem in Ägypten, Syrien und Indien. Die mattschwarzen, dreikantigen Samen werden gereinigt und farbsortiert.

✓ Ganze, ungemahlene Samen von Nigella sativa
✓ Geschmacksbogen von herb über würzig bis leicht scharf
✓ Klassisches Brotgewürz für Teig, Kruste und Topping
✓ Gereinigt, farbsortiert und gleichmäßig mattschwarz

Inspiration

Verwendung & Ideen

In Europa landet Schwarzkümmel fast immer am Brot: eingeknetet in Roggen- und Vollkornteige, gestreut auf Fladenbrot und Laugengebäck, mitgebacken in Käsestangen und Crackern. Er hält der Backhitze stand und verliert dabei kaum Aroma. Außerhalb der Backstube passt er überall dorthin, wo etwas Gegengewicht guttut – auf Frischkäse und Joghurtdips, über geröstetes Gemüse, zu Lamm, Kartoffeln und Reis. In Indien gehört er in Currys und Chutneys.

In Brot- und Gebäckteige einkneten oder auf die Kruste streuen
Über Frischkäse, Hummus und Joghurtdips geben
Zu Lamm, Kartoffeln, Reis, Currys und Chutneys
Mit Kürbiskernen und Sesam zu einem Topping mischen

🏠 Für zu Hause

Ein gestrichener Teelöffel reicht für einen Brotlaib
Passt zu Kardamom, Zimt, Kakao, Muskat und Kokos
Geröstet auch eine Idee für süßes Gebäck

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Herb · Würzig · Sesamartig

Der erste Eindruck ist herb – die würzige Schärfe kommt erst danach.
Zerrieben riecht die Saat würzig und erstaunlich kümmelartig.
Im Ganzen erinnert das Aroma an schwarzen Sesam, nur mit deutlich mehr Schärfe.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Rösten ist bei Schwarzkümmel kein Feinschliff, sondern ein Charakterwechsel: Aus dem herben Antritt wird eine klare Nussnote, die Schärfe tritt zurück. Dafür genügen 30 bis 60 Sekunden in einer trockenen, heißen Pfanne. Für Brot und Gebäck wird die Saat ganz verarbeitet – eingeknetet oder auf die Oberfläche gestreut, die dafür vorher angefeuchtet wird. Für Dips und Marinaden reicht es, sie im Mörser kurz anzustoßen; ein Anriss der Schale genügt, damit das ätherische Öl frei wird.

Tipp: Beim Rösten die Pfanne nicht verlassen und die Samen in Bewegung halten. Sobald die ersten springen, alles sofort auf einen kalten Teller schütten – in der heißen Pfanne rösten sie nach und werden bitter.

Ein Gewürz, das man auf dem Brot kennenlernt und danach überall vermisst – von der Dipschale bis zum Ofengemüse.

Häufig gestellte Fragen

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Mehr zu Herkunft, Aroma und Verwendung: Schwarzkümmel im Gewürzlexikon →

Versandgewicht:	0,52 kg
Artikelgewicht:	0,50 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Details zur Herkunft:	Syrien Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

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OK
Ich hab was von dem Schwarzkümmel in die Panierung von Hühnchenfilets dazu gegeben, woraus sich sofort eine nette orientalische Note ergab.

sascha k , 26.03.2013 Verifizierter Kauf

Einträge insgesamt: 1

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