Piment - das zentrale Gewürz der Jerk-Gewürzmischung aus Jamaika

Bei Piment (auch Nelkenpfeffer, Allspice auf Englisch) handelt sich um die getrockneten Beeren des immergrünen Pimentbaums (Pimenta dioica), der hauptsächlich in der Karibik 🏝️ (besonders Jamaika) heimisch ist.

Der Name „Allspice“ stammt daher, dass der Geschmack an eine Mischung aus Zimt, Muskat und Nelken erinnert.

Piment ≠ Pfeffer
Botanisch gehören Piment und echter Pfeffer (Piper nigrum) nicht zur gleichen Familie.

Echter Pfeffer sind die Früchte einer Kletterpflanze, während Piment ein Myrtengewächs ist.

Scharf ist Piment nicht, sondern eher warm-würzig und leicht süßlich.

Piment ist der Star der typischen Jerk-Gewürzmischung aus Jamaika.

Kombiniert mit Chili, Zimt, Thymian, Knoblauch und Frühlingszwiebeln entsteht eine würzig-scharfe Marinade, die traditionell für Huhn oder Schwein verwendet wird.

Gegrillt oder geräuchert ergibt das ein intensives Geschmackserlebnis.

In der europäischen Küche findet sich Piment oft an Wildgerichten.

Piment d’Espelette ist ein milder Chili 🌶️, der in der Region Espelette im französischen Baskenland angebaut wird.

Er stammt von der Sorte Capsicum annuum und hat eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung (AOP).

Charakteristisch ist seine leichte Schärfe (etwa 4 auf der Scoville-Skala) und ein fruchtig-rauchiges Aroma.

Häufig wird er als Pulver verwendet – als Ersatz für Pfeffer – z. B. in Foie Gras, Fischgerichten oder baskischen Rezepten wie Axoa (Rindfleisch-Schmortopf).