(Myristica fragrans Houtt.)
Bei diesen Muskatnüssen handelt es sich um die Sortierung Kaliber 80/85. Dies bedeutet, das 80 bis 85 Muskatnüsse 1 englisches Pfund (etwa 454 Gramm) ergeben.
Kleine Nuss - aber oho!
Informationen
Muskatbäume kommen ursprünglich von den indonesichen Molukken, die auch Gewürzinseln genannt werden. Muskatnüsse sind das wichtigste Exportprodukt für Grenada - deshalb ziert die Flagge Grenadas eine Muskatnuss.
Es wird oft angenommen, dass die Muskatnuss die Frucht des immergrünen Muskatnussbaumes ist, sie ist allerdings der Samen. Aus den Blüten entwickeln sich Früchte mit einer fleischigen Umhüllung, die einem Pfirsich ähnelt. In dieser Hülle entwickeln sich dann die Samen, die Muskatnüsse. Aber auch der Samenmantel kann verwendet werden und wird unter dem Namen Muskatblüte oder Macis gehandelt. Im Aroma ist Macis wesentlich milder.
Die Ernte der warm-würzigen Muskatnüsse ist ein ziemlich komplizierter und langwieriger Prozess. Erst ab dem 8. Lebensjahr trägt der Muskatbaum die ersten Früchte. Auch dann fällt die Ernte noch sehr gering aus. Aber ein Muskatbaum kann bis zu stolze 100 Jahre alt werden. Seine größte Leistungsfähigkeit hat er allerdings im 15. Lebensjahr. Die Erntezeit beginnt, sobald die Früchte aufplatzen. Dann werden sie von Hand von den Bäumen gepflückt. Anschließend befreit man den Samenkern von dem Fruchtfleisch und dem Samenmantel. Daraufhin werden die Samenkerne getrocknet. Die Kerne werden so lange getrocknet, bis man beim Schütteln ein leises Rasseln hört. Sobald die Samenkerne getrocknet sind, werden sie aufgeschlagen und die Muskatnüsse von der Schale gelöst.
Aroma & Geschmack
Süßlich-pfeffrig
Würzig-warm
Verwendung
Die Muskatnuss würzt Suppen, Eintöpfe, Spinat, Rosenkohl, Blumenkohl, Kartoffelpüree, Bechamelsauce und deftige Käsegerichte.
Unser Tipp
Trauen Sie sich ruhig mal auch bei süßen Speisen Muskatnuss zu verwenden, z. B. bei der Weihnachtsbäckerei, Mousse oder Glühwein.
