Piment – Herkunft, Aroma & Verwendung

Karibik
Warm-würzig

Piment – auch Nelkenpfeffer oder im Englischen Allspice genannt – vereint in einer einzigen Beere das Aroma von Zimt, Muskat und Nelken. Bei pikantum® ist Piment ganz oder gemahlen erhältlich, jeweils in Bio-Qualität und konventionell.

Piment sind botanisch die getrockneten, unreifen Beeren des Pimentbaums Pimenta dioica, eines Myrtengewächses aus der Karibik. Weder mit echtem Pfeffer noch mit dem französischen Piment d’Espelette besteht eine botanische Verwandtschaft.

Was ist Piment?

Piment sind die getrockneten, unreif geernteten Beeren des immergrünen Pimentbaums Pimenta dioica, eines Myrtengewächses aus der Karibik. Die einzelne Beere misst getrocknet vier bis sechs Millimeter und ist damit etwas größer als ein Pfefferkorn. Der englische Name Allspice beschreibt das Aroma treffend, das an Zimt, Muskat und Nelken zugleich erinnert.

Herkunft & Anbau

Piment stammt aus der Karibik und Mittelamerika, wobei Jamaika bis heute der bekannteste Herkunftsort ist. Weitere Anbauländer sind Guatemala, Honduras und Mexiko. Geerntet werden die noch grünen, unreifen Beeren, die anschließend in der Sonne trocknen und dabei ihre dunkelbraune, schrumpelige Oberfläche entwickeln.

Geschmack & Aroma

Piment schmeckt warm-würzig und leicht süßlich und erinnert gleichzeitig an Zimt, Muskat und Nelken. Prägend für die nelkenartige Note ist Eugenol, der Hauptbestandteil des ätherischen Öls. Scharf ist Piment trotz des deutschen Namens Nelkenpfeffer nicht.

Verwendung in der Küche

Piment bildet die Grundlage der jamaikanischen Jerk-Gewürzmischung und würzt dort Marinaden für Hühnchen und Schwein. In der europäischen Küche gehört Piment in Wildgerichte, Sauerbraten, eingelegtes Gemüse, Pökelfleisch und Weihnachtsgebäck wie Lebkuchen. Drei bis vier ganze Beeren reichen für ein Gericht für vier Portionen, da das Aroma sehr ergiebig ist.

Lagerung

Piment wird kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt, fern von Herd, Spülmaschine und Fensterbank. Ganze Pimentbeeren halten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene Ware, weil das ätherische Öl im Inneren der Beere geschlossen bleibt. Gemahlen wird deshalb am besten erst kurz vor der Verwendung, etwa in der Gewürzmühle oder im Mörser.

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Gut zu wissen

Ist Piment gleich Pfeffer?⌄

Piment ist nicht mit echtem Pfeffer verwandt. Piment (Pimenta dioica) ist die Beere eines karibischen Myrtengewächses, echter Pfeffer (Piper nigrum) die Frucht einer südasiatischen Kletterpflanze. Der deutsche Zweitname Nelkenpfeffer geht auf Christoph Kolumbus zurück, der die Beeren für eine Pfeffersorte hielt und ihnen den spanischen Namen pimienta gab.

Wonach schmeckt Piment?⌄

Piment schmeckt warm-würzig und leicht süßlich und erinnert gleichzeitig an Zimt, Muskat und Nelken. Diese Kombination hat Piment im Englischen den Namen Allspice eingebracht. Prägend für die nelkenartige Note ist Eugenol, der Hauptbestandteil des ätherischen Öls.

Was kann man anstelle von Piment nehmen?⌄

Piment lässt sich durch eine Mischung aus 2 Teilen Zimt, 1 Teil Gewürznelken und 1 Teil Muskatnuss ersetzen – für 1 TL Piment also 1/2 TL Zimt, 1/4 TL Nelken und 1/4 TL Muskatnuss. Für Wildgerichte, Sauerbraten und Marinaden eignet sich stattdessen eine Mischung aus gemahlenen Gewürznelken und schwarzem Pfeffer zu gleichen Teilen. Fertiges Lebkuchengewürz funktioniert in Gebäck als Alternative, bringt aber zusätzlich Ingwer und Kardamom mit.

Ist Piment gleich Wacholder?⌄

Piment und Wacholderbeeren sind zwei verschiedene Gewürze. Piment ist die getrocknete Beere des karibischen Myrtengewächses Pimenta dioica und schmeckt warm-würzig nach Zimt, Muskat und Nelken. Wacholderbeeren sind die zapfenförmigen Früchte des europäischen Nadelgehölzes Juniperus communis und schmecken harzig-würzig.

Was ist Piment d'Espelette?⌄

Piment d'Espelette ist ein gemahlener milder Chili (Capsicum annuum) aus dem französischen Baskenland und hat mit Piment nichts zu tun. Das Pulver trägt eine kontrollierte Ursprungsbezeichnung und schmeckt fruchtig-rauchig mit leichter Schärfe. Bei pikantum ist Bio Piment d'Espelette AOC als eigener Artikel erhältlich.

Was ist der Unterschied zwischen ganzem und gemahlenem Piment?⌄

Ganze Pimentbeeren geben ihr Aroma langsam ab und eignen sich zum Mitgaren in Marinaden, Wildgerichten und eingelegtem Gemüse; vor dem Servieren werden sie meist entfernt. Gemahlener Piment entfaltet sein Aroma sofort und passt deshalb in Lebkuchen, dunkle Saucen und zum Nachwürzen. Ein gestrichener Teelöffel gemahlener Piment entspricht etwa acht bis zehn ganzen Beeren.

Wie wird Piment am besten gelagert?⌄

Piment wird kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt, fern von Herd und Fensterbank. Ganze Beeren behalten ihr Aroma deutlich länger als gemahlene Ware. Gemahlen wird am besten erst kurz vor der Verwendung, etwa in der Gewürzmühle oder im Mörser.

Simone Wertz

Redaktion Gewürzlexikon · pikantum

Sachkundenachweis für freiverkäufliche Arzneimittel nach § 50 AMG (IHK Lüneburg-Wolfsburg, 2012). Die Beiträge im Gewürzlexikon sind warenkundlich und kulinarisch ausgerichtet und ersetzen keine Beratung in gesundheitlichen Fragen.

Zuletzt aktualisiert: 26.08.2026