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Majoran

  • Mittelmeerraum
  • Warm-würzig

Majoran – auch als „Wurstkraut“ bekannt – gehört zu den klassischen Küchenkräutern der deutschen Küche und würzt deftige Gerichte mit warmer, herber Note. Bei pikantum® ist er in Bio-Qualität sowie als konventionelle Thüringer Gartenware erhältlich.

Botanisch gehört Majoran (Majorana hortensis) zur Familie der Lippenblütler und ist eng mit Thymian und Oregano verwandt. Ursprünglich stammt das Kraut aus dem Mittelmeerraum.

Majoran – Gewürzlexikon von pikantum

Was ist Majoran?

Majoran (Majorana hortensis) ist ein aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Lippenblütler und eng mit Thymian und Oregano verwandt. Wegen seiner traditionellen Rolle in der Wurstherstellung wird er auch als „Wurstkraut“ bezeichnet.

Herkunft & Anbau

Majoran stammt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum. Bei pikantum® ist er sowohl als Bio-Ware aus Ägypten als auch als konventionelle „Thüringer Gartenware“ aus deutschem Anbau erhältlich.

Geschmack & Aroma

Majoran schmeckt warm-würzig mit einer leicht herben Note. Getrockneter Majoran ist deutlich intensiver im Aroma als frischer und sollte daher sparsam dosiert werden.

Verwendung in der Küche

In der deutschen Küche ist Majoran vor allem als klassisches Fleisch- und Wurstgewürz bekannt, besonders in der Wurstproduktion. Er passt hervorragend zu deftigen Kartoffelgerichten wie Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe und Aufläufen und harmoniert gut mit Pfeffer, Muskatnuss und Wacholderbeeren, etwa in Wildgerichten. Am besten entfaltet er sein Aroma, wenn er erst gegen Ende der Garzeit hinzugefügt wird.

Lagerung

Majoran gehört kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter gelagert. So bleibt sein würziges Aroma am längsten erhalten.

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Gut zu wissen

Warum heißt Majoran auch Wurstkraut?⌄
Majoran ist ein traditionelles Gewürz in der deutschen Wurstproduktion und verleiht vielen Wurstsorten ihr charakteristisches Aroma. Diese enge Verbindung zur Wurstherstellung hat ihm den Beinamen „Wurstkraut" eingebracht.
Was ist der Unterschied zwischen Majoran und Oregano?⌄
Majoran und Oregano sind zwar eng verwandt, unterscheiden sich aber im Geschmack: Majoran schmeckt milder und süßlicher, während Oregano intensiver und leicht bitterer ist. Oregano wird umgangssprachlich manchmal auch als „wilder Majoran" bezeichnet, ist botanisch aber eine eigene Art.
Kann man Majoran durch Oregano oder Thymian ersetzen?⌄
Ja, beide eignen sich als Ersatz, verändern aber das Geschmacksbild: Oregano bringt eine kräftigere, leicht bittere Note, Thymian eine würzigere, harzigere Richtung. Am nächsten am Originalgeschmack kommt meist eine kleine Menge Oregano.
Warum ist getrockneter Majoran würziger als frischer?⌄
Beim Trocknen konzentrieren sich die ätherischen Öle des Majorans, wodurch das Aroma intensiver wird. Deshalb wird getrockneter Majoran im Vergleich zu frischem meist deutlich sparsamer dosiert.
Wofür wird Majoran verwendet?⌄
Majoran ist ein klassisches Fleisch- und Wurstgewürz und passt hervorragend zu deftigen Kartoffelgerichten wie Bratkartoffeln, Kartoffelsuppe und Aufläufen. Auch in Wildgerichten harmoniert er gut mit Pfeffer, Muskatnuss und Wacholderbeeren.
Wann sollte Majoran zum Kochen hinzugefügt werden?⌄
Am besten entfaltet Majoran sein Aroma, wenn er erst gegen Ende der Garzeit zum Gericht gegeben wird. So bleibt sein würziges Aroma intensiver erhalten, als wenn er von Anfang an mitkocht.
Was ist der Unterschied zwischen Bio-Majoran und Thüringer Gartenware bei pikantum?⌄
Die Bio-Variante stammt aus kontrolliert biologischem Anbau in Ägypten, während die konventionelle Thüringer Gartenware aus deutschem Anbau kommt. Beide unterscheiden sich vor allem in Herkunft und Zertifizierung, nicht grundsätzlich im Geschmack.
Wie wird Majoran am besten gelagert?⌄
Majoran gehört kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter gelagert. So bleibt sein würziges Aroma am längsten erhalten.

Text: Simone