Kurkuma – Gewürzlexikon

Indien
erdig-würzig

Kurkuma ist eines der bekanntesten Gewürze Südasiens und verleiht zahllosen Gerichten seine unverwechselbare goldgelbe Farbe. Das fein gemahlene Pulver von pikantum® wird aus dem getrockneten Rhizom der Pflanze gewonnen und ist unbestrahlt sowie ohne Zusätze erhältlich.

Als essenzieller Bestandteil klassischer Currymischungen steht Kurkuma seit Jahrtausenden für eine lebendige Gewürzkultur – von der indischen Hausküche bis zur internationalen Gastronomie.

Was ist Kurkuma?

Kurkuma (Curcuma longa) gehört zur Familie der Ingwergewächse (Zingiberaceae) und ist im deutschsprachigen Raum auch als Gelbwurz oder Gelber Ingwer bekannt. Genutzt wird ausschließlich das unterirdische Rhizom, das nach der Ernte gereinigt, getrocknet und zu einem feinen, leuchtend gelb-orangen Pulver vermahlen wird. Der intensive Farbstoff des Rhizoms, das Curcumin, ist charakteristisch für das Gewürz.

Herkunft & Anbau

Kurkuma stammt ursprünglich aus Süd- und Südostasien; Indien und China bauen die Pflanze seit mindestens 5.000 Jahren an. Heute ist Indien mit rund 80 Prozent des weltweiten Ertrags der mit Abstand größte Produzent, gefolgt von China, Thailand und Indonesien. Die Pflanze benötigt ein tropisches Klima mit Temperaturen von mindestens 18 °C und hoher Luftfeuchtigkeit; da sie keine Samen bildet, erfolgt die Vermehrung ausschließlich über Wurzelstockstücke. Die Rhizome sind nach etwa neun bis zehn Monaten erntereif.

Geschmack & Aroma

Kurkuma besitzt einen erdig-würzigen, leicht herben und schwach bitteren Geschmack mit einem milden, harzigen Unterton. Das Aroma ist dezent intensiv und verbindet sich in Mischungen harmonisch mit anderen Gewürzen. Bei Überdosierung kann das Pulver Speisen schnell bitter werden lassen, weshalb eine zurückhaltende Dosierung empfohlen wird.

Verwendung in der Küche

Gemahlenes Kurkuma ist unverzichtbarer Bestandteil indischer Currymischungen und verleiht diesen ihre charakteristische goldgelbe Farbe. Es eignet sich darüber hinaus zum Würzen und Färben von Reisgerichten, Suppen, Eintöpfen, Saucen, Linsengerichten und Marinaden. In der asiatischen Küche wird es traditionell häufig mit schwarzem Pfeffer kombiniert, da beide Zutaten in klassischen Gewürzmischungen von Natur aus gemeinsam auftreten.

Lagerung

Gemahlenes Kurkuma sollte kühl, trocken und lichtgeschützt in einem gut verschlossenen Behälter aufbewahrt werden, um Farbe und Aroma so lange wie möglich zu erhalten. Direkte Sonneneinstrahlung und Feuchtigkeit beeinträchtigen Qualität und Leuchtkraft des Pulvers spürbar. Kurkuma färbt Oberflächen, Textilien und Kunststoffbehälter stark ab – beim Umfüllen ist entsprechende Vorsicht geboten.

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Gut zu wissen

Wie schmeckt Kurkuma?⌄

Kurkuma hat einen milden, leicht erdigen und bitter-würzigen Geschmack mit einer schwachen pfeffrigen Note. Das Aroma ist dezent und weniger intensiv als das vieler anderer Gewürze.

Wofür wird Kurkuma in der Küche verwendet?⌄

Kurkuma findet Verwendung in Currymischungen, Reisgerichten, Suppen, Saucen und Chutneys. Es verleiht Speisen eine charakteristische goldgelbe Farbe und ist ein unverzichtbarer Bestandteil des klassischen Currypulvers.

Was ist der Unterschied zwischen frischer und getrockneter Kurkuma?⌄

Frische Kurkumawurzel hat ein leicht fruchtigeres, intensiveres Aroma als das getrocknete Pulver. Das Pulver ist im Alltag gebräuchlicher und lässt sich besser dosieren, während die frische Wurzel gerieben oder in Scheiben geschnitten verwendet wird.

Wie wird Kurkuma am besten gelagert?⌄

Kurkumapulver sollte in einem luftdichten Behälter, dunkel und kühl aufbewahrt werden, um Aroma und Farbe zu erhalten. Frische Kurkumawurzeln lassen sich im Kühlschrank einige Wochen lagern oder eingefroren deutlich länger haltbar machen.