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Kaffirlimettenblätter

  • Indonesien
  • Zitronig-frisch

Kaffirlimettenblätter – zunehmend auch als Makrut-Limettenblätter bezeichnet – gelten als DAS Gewürz der Thai-Küche: intensiv zitronig-frisch mit einer feinen Herbe. Bei pikantum® sind sie in Bio-Qualität erhältlich.

Botanisch stammen die charakteristisch doppelt geformten Blätter von der Kaffirlimette (Citrus hystrix), einem südostasiatischen Zitrusbaum. Ihr Aroma ist deutlich intensiver als das gewöhnlicher Zitronen- oder Limettenschalen.

Kaffirlimettenblätter – Gewürzlexikon von pikantum

Was sind Kaffirlimettenblätter?

Kaffirlimettenblätter (Citrus hystrix), zunehmend auch als Makrut-Limettenblätter bezeichnet, sind die charakteristisch doppelt geformten Blätter der Kaffirlimette. Sie zählen zu den unverzichtbaren Aromagebern der thailändischen und indonesischen Küche.

Herkunft & Anbau

Kaffirlimettenblätter stammen ursprünglich aus Südostasien. Bei pikantum® werden sie in Indonesien angebaut, wo die frischen Blätter von Hand geerntet und anschließend gewaschen und getrocknet werden.

Aroma & Geschmack

Kaffirlimettenblätter duften intensiv zitronig-frisch mit einer leicht herben Note, die an eine Kombination aus Zitrone und Limette erinnert. Ihr Aroma ist deutlich kräftiger und komplexer als das gewöhnlicher Zitrusschalen.

Verwendung in der Küche

In der thailändischen Küche sind Kaffirlimettenblätter fester Bestandteil von Gerichten wie Tom-Yum-Suppe und grüner Currypaste. Sie werden meist ganz mitgekocht und vor dem Servieren wieder entfernt, da sie auch nach dem Garen zäh bleiben; alternativ lassen sie sich in feine Streifen schneiden und kurz anbraten, um das Aroma intensiver freizusetzen. Besonders gut harmonieren sie mit Kokosmilch, aber auch in süßen Speisen wie einer Kaffir-Panna-Cotta oder als Tee-Aufguss kommen sie zum Einsatz.

Lagerung

Kaffirlimettenblätter gehören kühl, dunkel und trocken gelagert. Nach dem Öffnen sollten sie zügig verbraucht oder luftdicht verpackt werden, damit ihr intensives Aroma erhalten bleibt.

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Gut zu wissen

Warum werden Kaffirlimettenblätter auch Makrut-Limettenblätter genannt?⌄
Der Begriff „Kaffir" hat im südafrikanischen Sprachraum eine diskriminierende Bedeutung, weshalb sich international zunehmend die Bezeichnung „Makrut-Limettenblätter" durchsetzt – abgeleitet vom thailändischen Namen der Pflanze. Beide Bezeichnungen meinen dieselbe Zutat.
Was ist der Unterschied zwischen Kaffirlimettenblättern und gewöhnlichen Limettenblättern?⌄
Kaffirlimettenblätter unterscheiden sich botanisch deutlich von gewöhnlichen Limettenblättern: Sie stammen von einer eigenen Zitrusart (Citrus hystrix) und sind an ihrer charakteristischen doppelten Blattform sowie ihrem besonders intensiven, zitronig-herben Aroma erkennbar.
Was ist der Unterschied zwischen Curryblättern und Kaffirlimettenblättern?⌄
Curryblätter stammen von einem gänzlich anderen Baum und haben ein würzig-nussiges Aroma, das vor allem in der südindischen Küche verwendet wird. Kaffirlimettenblätter dagegen bringen eine zitrusartige Note in die südostasiatische Küche – beide Zutaten sind botanisch und geschmacklich nicht miteinander verwandt.
Wofür werden Kaffirlimettenblätter verwendet?⌄
Kaffirlimettenblätter sind unverzichtbar für Thai-Suppenpasten wie Tom Yum und Tom Kha sowie für grüne und rote Currypasten. Sie werden meist ganz mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, lassen sich aber auch in feinen Streifen anbraten oder als Tee aufgießen.
Muss man Kaffirlimettenblätter vor dem Servieren entfernen?⌄
Ja, ganze Kaffirlimettenblätter bleiben auch nach dem Garen zäh und werden daher meist vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt. Wer sie mitessen möchte, sollte sie stattdessen fein in Streifen schneiden.
Kann man Kaffirlimettenblätter ersetzen?⌄
Als Ersatz eignet sich am ehesten eine Mischung aus Limetten- und Zitronenschale, auch wenn der charakteristische Geschmack dadurch nicht vollständig erreicht wird. Getrocknete Blätter lassen sich zudem gut durch tiefgefrorene ersetzen, sofern erhältlich.
Wie werden Kaffirlimettenblätter am besten verwendet?⌄
Vor der Verwendung lassen sich die getrockneten Blätter kurz in warmem Wasser einweichen, um ihr Aroma zu intensivieren. Anschließend können sie in Streifen geschnitten oder ganz in einem Gewürzei mitgegart werden.
Wie werden Kaffirlimettenblätter am besten gelagert?⌄
Kaffirlimettenblätter gehören kühl, dunkel und trocken gelagert, am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter. So bleibt ihr intensives Zitrusaroma möglichst lange erhalten.