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Geräuchertes Paprikapulver

  • Spanien
  • Rauchig-würzig

Geräuchertes Paprikapulver – auch als Pimentón de la Vera oder Rauchpaprika bekannt – verleiht Gerichten ein unverwechselbares, rauchiges Aroma. Bei pikantum® ist es mild oder scharf, konventionell oder in Bio-Qualität erhältlich.

Hergestellt wird es aus getrockneten Paprikaschoten der Capsicum-Pflanze, die traditionell über Eichenholzfeuer geräuchert werden. Dieses aufwendige Verfahren unterscheidet es deutlich von gewöhnlichem, lediglich getrocknetem Paprikapulver.

Geräuchertes Paprikapulver – Gewürzlexikon von pikantum

Was ist geräuchertes Paprikapulver?

Geräuchertes Paprikapulver, spanisch Pimentón de la Vera, wird aus getrockneten und über Eichenholz geräucherten Paprikaschoten der Capsicum-Pflanze hergestellt. Die schonende Räucherung verleiht dem Gewürz sein unverwechselbares, rauchiges Aroma.

Herkunft & Herstellung

Die Wurzeln von geräuchertem Paprikapulver liegen in Spanien, wo es seit Jahrhunderten Tradition hat. Die Paprikaschoten werden dabei über mehrere Tage langsam über Eichenholzfeuer getrocknet, bevor sie fein vermahlen werden – ein deutlich aufwendigeres Verfahren als bei luft- oder sonnengetrocknetem Paprikapulver.

Geschmack & Aroma

Je nach Sorte reicht das Aroma von mild-rauchig bis scharf-rauchig, stets mit einer intensiven, tiefroten Farbe. Im Vergleich zu edelsüßem Paprikapulver ist der Geschmack deutlich rauchiger und kräftiger.

Verwendung in der Küche

Geräuchertes Paprikapulver ist unverzichtbar für Gulasch, Paella und BBQ-Rubs und verleiht auch vegetarischen und veganen Gerichten eine herzhafte, fleischähnliche Note. Es wird zudem traditionell zur Wurstherstellung, etwa für Chorizo, verwendet. Beim Erhitzen sollte es nicht zu stark angebraten werden, da es sonst schnell bitter wird.

Lagerung

Geräuchertes Paprikapulver gehört kühl, dunkel und trocken gelagert, am besten in einem gut verschlossenen Behälter. So bleiben Farbe und Raucharoma am längsten erhalten.

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Gut zu wissen

Was ist Pimentón de la Vera?⌄
Pimentón de la Vera ist die spanische Bezeichnung für geräuchertes Paprikapulver aus der Region La Vera in Extremadura, wo die Paprikaschoten traditionell über Eichenholzfeuer geräuchert werden. Der Name steht mittlerweile international als Synonym für hochwertiges Rauchpaprikapulver.
Was ist der Unterschied zwischen geräuchertem und edelsüßem Paprikapulver?⌄
Edelsüßes Paprikapulver wird lediglich getrocknet und gemahlen und schmeckt mild-fruchtig, während geräuchertes Paprikapulver zusätzlich über Eichenholzfeuer geräuchert wird und dadurch ein intensives, rauchiges Aroma erhält.
Was ist der Unterschied zwischen geräuchertem Paprikapulver und Chipotle?⌄
Beide Gewürze bringen eine rauchige Note in Gerichte, stammen aber von unterschiedlichen Pflanzen: Geräuchertes Paprikapulver wird aus milden Paprikaschoten hergestellt, während Chipotle aus geräucherten, getrockneten Jalapeño-Chilis besteht und daher deutlich schärfer ist.
Kann man geräuchertes Paprikapulver durch Piment ersetzen?⌄
Nur bedingt, da Piment geschmacklich eher an Zimt, Muskat und Nelken erinnert und keine Rauchnote besitzt. Als Rauch-Ersatz eignet sich stattdessen eher Chipotle oder ein anderes Räuchergewürz.
Wofür wird geräuchertes Paprikapulver verwendet?⌄
Geräuchertes Paprikapulver ist unverzichtbar für Gulasch, Paella und BBQ-Rubs und verleiht auch vegetarischen und veganen Gerichten eine herzhafte, fleischähnliche Note. Traditionell wird es zudem zur Wurstherstellung, etwa für Chorizo, verwendet.
Wird geräuchertes Paprikapulver beim Erhitzen bitter?⌄
Ja, wenn es zu stark oder zu lange in heißem Fett angebraten wird, kann geräuchertes Paprikapulver schnell bitter werden. Am besten wird es erst gegen Ende der Garzeit oder bei niedrigerer Hitze zugegeben.
Was ist der Unterschied zwischen mildem und scharfem geräuchertem Paprikapulver?⌄
Beide Varianten werden auf die gleiche Weise über Eichenholz geräuchert, unterscheiden sich aber in der verwendeten Paprikasorte: Die milde Variante (dulce) schmeckt rauchig-süß, während die scharfe Variante (picante) zusätzlich eine deutliche Schärfe mitbringt.
Wie wird geräuchertes Paprikapulver am besten gelagert?⌄
Geräuchertes Paprikapulver gehört kühl, dunkel und trocken gelagert, am besten in einem gut verschlossenen Behälter. So bleiben Farbe und Raucharoma am längsten erhalten.