Estragon – Herkunft, Aroma & Verwendung

Vorderasien & Europa
Mild-würzig

Estragon – „der kleine Drache“ unter den Küchenkräutern – ist aus der französischen Küche nicht wegzudenken und verleiht Gerichten eine feine, anisartige Würze. Bei pikantum® ist er in Bio-Qualität erhältlich.

Botanisch gehört Estragon (Artemisia dracunculus) zur Familie der Korbblütler und ist mit Wermut verwandt. Sein Aroma verdankt er größtenteils dem Aromastoff Estragol, der ihm die charakteristische, an Anis oder Lakritz erinnernde Note verleiht.

Was ist Estragon?

Estragon (Artemisia dracunculus) ist ein aromatisches Küchenkraut aus der Familie der Korbblütler und mit Wermut verwandt. Sein botanischer Beiname bedeutet übersetzt „kleiner Drache“ und bezieht sich vermutlich auf die schlangenartig gewundene Wurzel der Pflanze.

Herkunft & Anbau

Bei pikantum® stammt Estragon je nach Charge aus verschiedenen Anbaugebieten in Vorderasien sowie aus Deutschland und Georgien. Geerntet werden die jungen Triebe und Blätter, die mehrmals im Jahr geschnitten werden können – am aromatischsten sind sie kurz vor der Blüte, wenn der Gehalt an ätherischen Ölen am höchsten ist.

Geschmack & Aroma

Estragon schmeckt mild-würzig mit einer leicht herben, anisartigen bis an Lakritz erinnernden Note. Verantwortlich dafür ist unter anderem der Aromastoff Estragol, der auch in Fenchel, Anis und Sternanis vorkommt. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, estragolhaltige Kräuter wie Estragon im Rahmen normaler Küchenmengen zu verwenden. Quelle: BfR

Verwendung in der Küche

Estragon gehört zu den vier Kräutern der klassischen französischen Mischung Fines Herbes und ist die Grundlage der Sauce béarnaise. Er passt zu hellen Saucen, Fisch- und Geflügelgerichten, Spargel, Pilzen sowie zu Kräuterquark und -butter. Auch zum Aromatisieren von Senf und Essig sowie zum Würzen von eingelegtem Gemüse wird er traditionell verwendet.

Lagerung

Estragon gehört kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter gelagert. Frische Blätter lassen sich zudem gut einfrieren oder in Essig oder Öl einlegen, um das Aroma länger zu erhalten.

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Gut zu wissen

Was ist der Unterschied zwischen Französischem und Russischem Estragon?⌄

Französischer Estragon gilt als die aromatischere, kulinarisch bevorzugte Sorte mit intensivem Anisaroma, während Russischer Estragon deutlich milder und weniger aromatisch schmeckt. Handelsübliches Küchen-Estragon, wie auch bei pikantum®, stammt in der Regel von der französischen Sorte ab.

Warum schmeckt Estragon nach Lakritz oder Anis?⌄

Verantwortlich für das charakteristische Aroma ist der Pflanzenstoff Estragol, der auch in Fenchel, Anis und Sternanis vorkommt. Er verleiht Estragon seine typische, leicht süßliche und an Lakritz erinnernde Note.

Wofür wird Estragon verwendet?⌄

Estragon gehört zu den vier Kräutern der klassischen französischen Mischung Fines Herbes und ist die Basis der Sauce béarnaise. Er passt zu hellen Saucen, Fisch- und Geflügelgerichten, Spargel, Pilzen sowie zu Kräuterquark und -butter.

Warum wird Estragon anders behandelt als andere Kräuter beim Kochen?⌄

Während viele Kräuter ihr Aroma beim Mitgaren verlieren, wird es bei Estragon – ähnlich wie bei Majoran – durch das Kochen sogar verstärkt. Das macht ihn besonders gut für Saucen und Schmorgerichte geeignet, bei denen er von Anfang an mitgaren darf.

Wie kann man Estragon haltbar machen?⌄

Frischer Estragon lässt sich gut einfrieren, in Öl einlegen oder mit Essig aromatisieren, um sein Aroma über längere Zeit zu bewahren. Getrocknetes Estragon sollte kühl, dunkel und luftdicht verschlossen aufbewahrt werden.

Was gehört noch zu Fines Herbes?⌄

Neben Estragon zählen Petersilie, Schnittlauch und Kerbel zur klassischen französischen Kräutermischung Fines Herbes. Alle vier Kräuter werden traditionell frisch und erst kurz vor dem Servieren zugegeben.

Wie wird Estragon am besten gelagert?⌄

Estragon gehört kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter gelagert. So bleibt das anisartige Aroma am längsten erhalten.

Text: Simone