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Ajowan

  • Indien
  • Bitter-scharf

Ajowan – auch Königskümmel genannt – ist eines der intensivsten Gewürze der indischen Küche, mit einem kraftvollen, an Thymian erinnernden Aroma. Bei pikantum® ist es in Bio-Qualität erhältlich.

Botanisch gehört Ajowan (Trachyspermum ammi) zur Familie der Doldenblütler und ist damit weitläufig mit Kümmel und Kreuzkümmel verwandt – trotz des ähnlichen Namens aber eine eigenständige Pflanzengattung mit ganz eigenem Charakter.

Ajowan – Gewürzlexikon von pikantum

Was ist Ajowan?

Ajowan, auch Königskümmel oder indischer Sellerie genannt, ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler und mit Kümmel und Kreuzkümmel verwandt, ohne botanisch näher mit ihnen verbunden zu sein. Die Pflanze ähnelt im Aussehen wilder Petersilie, ihre Früchte erinnern an Selleriesamen.

Herkunft & Anbau

Ajowan stammt ursprünglich aus Indien und dem Nahen Osten. Die wichtigsten Anbaugebiete liegen heute in Indien und im Iran.

Geschmack & Aroma

Ajowan schmeckt bitter-scharf mit einem intensiven, an Thymian erinnernden Aroma. Wegen seiner Kraft wird es meist sehr sparsam dosiert.

Verwendung in der Küche

Ajowan passt gut zu Currys, Hülsenfrüchten, stärkehaltigem Gemüse und Brot. Wird es vor der Verwendung kurz in Öl oder Fett angeröstet, intensiviert sich das Aroma zusätzlich; je länger es mitgart, desto runder wird der Geschmack.

Lagerung

Ajowan gehört kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter gelagert. So bleibt das intensive Aroma am längsten erhalten.

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Gut zu wissen

Was ist der Unterschied zwischen Ajowan, Kümmel, Kreuzkümmel und Schwarzkümmel?⌄
Nur Kümmel, Kreuzkümmel und Ajowan sind botanisch verwandt – alle drei Doldenblütler, aber jeweils eigene Gattungen mit unterschiedlichem Geschmack. Schwarzkümmel gehört dagegen zu einer komplett anderen Pflanzenfamilie, den Hahnenfußgewächsen, und hat mit den anderen dreien nichts zu tun.
Warum heißt Ajowan auch Königskümmel?⌄
Die Bezeichnung „Königskümmel" betont die besondere Intensität und Kraft des Aromas im Vergleich zu anderen Kümmelarten. Botanisch handelt es sich jedoch nicht um eine Kümmelsorte, sondern um eine eigenständige Pflanzenart.
Warum wird Ajowan auch indischer Sellerie genannt?⌄
Der Beiname bezieht sich auf die Ähnlichkeit der Ajowan-Früchte mit Selleriesamen, die botanisch ebenfalls zu den Doldenblütlern gehören. Geschmacklich haben beide Gewürze allerdings wenig gemeinsam.
Wie erkennt man Ajowan-Samen?⌄
Ajowan-Samen sind die kleinsten unter den länglichen Kümmelverwandten und wirken fast wie Mini-Kreuzkümmel. Zerreibt man ein paar Samen zwischen den Fingern, verrät der deutlich an Thymian erinnernde Geruch sie sofort.
Wofür wird Ajowan verwendet?⌄
Ajowan passt gut zu Hülsenfrüchten, stärkehaltigem Gemüse und Brot. Wird es vor der Verwendung kurz in Öl oder Fett angeröstet, intensiviert sich das Aroma zusätzlich.
Wie sollte Ajowan dosiert werden?⌄
Da Ajowan ein sehr kraftvolles, bitter-scharfes Aroma besitzt, sollte es deutlich sparsamer dosiert werden als die meisten anderen Gewürze. Weniger ist hier meist mehr.
Kann man Ajowan durch Thymian ersetzen?⌄
In einer Notlage lässt sich eine kleine Menge Thymian als Ersatz verwenden, da beide ein ähnliches Aroma teilen. Die charakteristische Schärfe und Intensität von Ajowan lässt sich damit allerdings nicht vollständig nachbilden.
Verändert sich der Geschmack von Ajowan beim Kochen?⌄
Ja, je länger Ajowan mitgart, desto runder und milder wird sein Aroma. Kurz angeröstet entfaltet es dagegen seine volle Intensität.
Wie wird Ajowan am besten gelagert?⌄
Ajowan gehört kühl, dunkel und trocken in einem gut verschlossenen Behälter gelagert. So bleibt das intensive Aroma am längsten erhalten.

Text: Simone