Die Welt der Gewürze, Kräuter und Gewürzmischungen ist erstaunlich vielfältig – jede Zutat bringt ihre eigene Herkunft, Geschichte und Geschmacksnote mit. Das Gewürzlexikon von pikantum® macht dieses Wissen zugänglich: von Herkunft und Anbau über Geschmack und Aroma bis hin zur Verwendung in der Küche und zur richtigen Lagerung. Jeder Eintrag stellt eine Zutat im Detail vor und ordnet sie vom Ursprung bis zum typischen Einsatz in verschiedenen Küchen ein; bei Gewürzmischungen kommen Zusammensetzung und passende Gerichte hinzu. So entsteht nach und nach ein Nachschlagewerk, das warenkundliches Wissen mit praktischen Küchentipps verbindet – und wo es passt, direkt zu den passenden Produkten führt, ganz oder gemahlen, konventionell oder in Bio-Qualität. Die Sammlung wird laufend erweitert.

Ajowan

Der Königskümmel Trachyspermum ammi aus Indien, auch indischer Sellerie genannt – bitter-scharf mit thymianähnlichem Aroma und Klassiker in Currys, Hülsenfrüchten und Brot.

Baharat

Arabische Gewürzmischung aus 16 Bio-Zutaten wie Paprika, Kreuzkümmel, Zimt und Kardamom – warm-würzig im Aroma und Klassiker in Marinaden, Eintöpfen und Reisgerichten wie Pilaw.

Bohnenkraut

Das würzige Küchenkraut aus Südosteuropa, auch als „Pfefferkraut“ bekannt – würzig-herzhaft im Aroma und klassischer Begleiter von Bohnen, Linsen und deftigen Eintöpfen.

Chipotle

Geräucherte, vollreife rote Jalapeño-Schoten aus Mexiko – rauchig-scharf im Aroma und Klassiker in Chili con Carne, BBQ-Rubs und Marinaden.

Estragon

Das aromatische Küchenkraut Artemisia dracunculus aus Vorderasien und Europa – mild-würzig mit anisartiger Note und unverzichtbar in Sauce béarnaise und der Kräutermischung Fines Herbes.

Fenchelsamen

Die getrockneten Früchte des Dolden­blütlers Foeniculum vulgare aus dem Mittelmeerraum – süß-würzig im Aroma und Klassiker als Brotgewürz, in der indischen Küche und im Fünf-Gewürze-Pulver.

Fleur de Sel

Die von Hand geerntete „Blume des Salzes“ – als milde Bio-Variante aus Spaniens Costa Dorada und als seltenes Pyramidensalz aus Pakistan, mild-rund im Geschmack und Klassiker als Finishing-Salz auf Fleisch, Fisch und Desserts.

Garam Masala

Indiens bekannteste Gewürzmischung aus zehn Bio-Zutaten wie Koriander, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken – vollmundig-würzig im Aroma und Klassiker in Currys, Butter Chicken und Hackfleischgerichten.

Geräuchertes Paprikapulver

Spanisches Pimentón de la Vera aus über Eichenholz geräucherten Paprikaschoten – rauchig-würzig im Aroma und Klassiker in Gulasch, Paella und BBQ-Rubs.

Gewürznelken

Die getrockneten Blütenknospen des Gewürznelkenbaums Syzygium aromaticum aus Sansibar und Madagaskar – warm-würzig im Aroma und unverzichtbar in Weihnachtsgebäck, Glühwein und Rotkohl.

Harissa

Nordafrikanische Würzzubereitung aus Chilis, Paprika, Knoblauch, Kreuzkümmel und Koriander – würzig-scharf im Aroma und Klassiker in Couscous, Suppen und als Basis für die klassische Harissa-Paste.

Italienische Kräuter

Die klassische Gewürzmischung aus Oregano, Basilikum und Rosmarin – aromatisch-würzig im Aroma und Klassiker als Pizzagewürz, in Tomatensaucen, Pasta und Lasagne.

Kaffirlimettenblätter

Die doppelt geformten Blätter der Kaffirlimette (Citrus hystrix) aus Indonesien, auch als Makrut-Limettenblätter bekannt – zitronig-frisch im Aroma und Klassiker in Tom-Yum-Suppe und grüner Currypaste.

Kala Namak

Südasiatisches Naturkristallsalz, das mit der Pflanze Salsola stocksii erhitzt wird – schwefelig-eierähnlich im Aroma und Klassiker in Chutneys, Raitas und der veganen Küche.

Kardamom

Die aromatischen Kapseln des Ingwergewächses Elettaria cardamomum – intensiv blumig-würzig und unverzichtbar in indischen Currys, Chai-Tee und skandinavischem Gebäck.

Kreuzkümmel

Die getrockneten Samen des Dolden­blütlers Cuminum cyminum, international auch als Cumin bekannt – intensiv erdig-würzig und Grundlage von Garam Masala, Curry und Ras el-Hanout.

Kümmel

Die getrockneten, sichelförmigen Früchte des Dolden­blütlers Carum carvi aus Europa – würzig-süßlich im Aroma und Klassiker in Roggenbrot, Sauerkraut und Kohlgerichten.

Kurkuma

Das goldgelbe Gewürz aus der Wurzel von Curcuma longa – erdig im Geschmack und fester Bestandteil vieler Currymischungen.

Liebstöckel

Das würzige Küchenkraut Levisticum officinale aus Deutschland und Österreich, auch als „Maggikraut“ bekannt – intensiv-würzig mit selleriartiger Note und Klassiker in Suppen, Eintöpfen und Brühen.

Majoran

Das würzige Küchenkraut Majorana hortensis, bekannt als „Wurstkraut“ – warm-würzig im Aroma und Klassiker in der Wurstherstellung, Bratkartoffeln und deftigen Kartoffelgerichten.

Muskatnuss

Der Samenkern der Frucht des Muskatnussbaums Myristica fragrans aus Indonesien und Grenada – warm-würzig im Aroma und Klassiker in Béchamelsauce, Spinat und Kartoffelpüree.

Paprika: edelsüß, delikatess & rosenscharf

Paprikapulver aus Spanien in drei Schärfegraden, je nach Anteil an Rippen und Samen – mild bis pikant im Aroma und Klassiker in Gulasch, Schmorgerichten und zum Färben von Speisen.

Piment

Die getrockneten, unreifen Beeren des Myrtengewächses Pimenta dioica aus der Karibik – warm-würzig im Aroma mit Anklängen an Zimt, Muskat und Nelken, und Klassiker in Wildgerichten, Sauerbraten und der jamaikanischen Jerk-Marinade.

Ras el Hanout

Nordafrikanische Gewürzmischung aus 15 Zutaten wie Kurkuma, Zimt, Kreuzkümmel und Bockshornkleesaat – süß-würzig im Aroma und Klassiker in Tajine-Gerichten, Couscous und Marinaden.

Safran

Die handverlesenen Narbenfäden des Krokus Crocus sativus – blumig-würzig im Aroma und Klassiker in Paella, Risotto und Bouillabaisse.

Schwarzkümmel

Die schwarzen Samen des Hahnen­fußgewächses Nigella sativa aus Vorderasien – pfeffrig-nussig im Aroma und Klassiker auf türkischem Fladenbrot, in indischen Currys und in der Gewürzmischung Panch Phoron.

Sternanis

Die sternförmigen Sammelfrüchte des immergrünen Baumes Illicium verum aus Südchina und Vietnam – süßlich-würzig im Aroma und Klassiker in Glühwein, Weihnachtsgebäck und asiatischen Suppen.

Sumach

Die getrockneten Steinfrüchte des Gerber-Sumachs Rhus coriaria aus dem Nahen Osten – fruchtig-säuerlich im Aroma und Klassiker in Fattoush, Zwiebelsalat und der Gewürzmischung Za'atar.

Tellicherry-Pfeffer

Die edelste Qualitätsstufe von schwarzem Pfeffer (Piper nigrum) von der indischen Malabarküste – warm-nussig im Aroma mit prägnanter Schärfe, und als Universalpfeffer für die Mühle geeignet.

Thymian

Das aromatische Küchenkraut Thymus vulgaris aus dem Mittelmeerraum – aromatisch-frisch mit bitter-süßer Note, Bestandteil des Bouquet garni und Klassiker in Saucen, Suppen und Schmorgerichten.

Vanille

Die fermentierten Schoten kletternder Orchideen der Gattung Vanilla – als Bourbon-Vanille aus dem Indischen Ozean und Tahitensis aus Papua-Neuguinea, süß-blumig im Aroma und Klassiker in Crème brûlée, Gebäck und Fruchtdesserts.

Wacholderbeeren

Die getrockneten, zapfenförmigen Früchte des Nadelgehölzes Juniperus communis aus Wildsammlung in Ungarn, Italien und Kroatien – harzig-würzig im Aroma und Klassiker in Wildgerichten, Sauerkraut und Schmorbraten.

Zimt

Die getrocknete Innenrinde des Zimtbaums Cinnamomum – als milder Ceylon-Zimt aus Sri Lanka oder kräftiger Cassia-Zimt aus Asien, warm-würzig im Aroma und Klassiker in Weihnachtsgebäck, Milchreis und Glühwein.

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