Thai Frühlingsrollen

Q: Was tun bei vegetarischer oder veganer Variante?

Unser Rezept ist trotz Tofuhack nicht vegetarisch: Austernsauce (aus Austern), Fischsauce (aus fermentiertem Fisch) und Eier stecken drin. Für eine vegetarische Version Austern- und Fischsauce durch dunkle Sojasauce + Misopaste ersetzen. Für vegan zusätzlich die Eier weglassen – Teigblätter dann mit Mehl-Wasser-Brei zukleben und die Füllung notfalls mit etwas Speisestärke binden.

Q: Kann ich die Rollen vorbereiten und einfrieren?

Ja, das funktioniert wunderbar. Zwei Optionen: Vor dem Frittieren – ungekochte Rollen auf einem Blech vorfrieren, dann luftdicht verpacken und bis 3 Monate haltbar; später direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren. Oder nach dem Frittieren – goldbraun ausbacken, abkühlen lassen, einfrieren und später im Ofen bei 200 °C in 10-15 Minuten knusprig aufbacken.

Q: Welches Öl eignet sich zum Frittieren?

Wichtig ist ein hitzebeständiges Öl mit hohem Rauchpunkt. Geeignet sind raffiniertes Erdnussöl (klassisch in Thailand), raffiniertes Sonnenblumenöl, Rapsoel oder Reisskeimöl. Ungeeignet sind nativ-extra Olivenöl oder Butterschmalz – sie verbrennen bei 180 °C. Fürs Frittieren braucht es etwa 1 Liter Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse.

Q: Welche Dips passen dazu?

Klassisch in Thailand wird zu Frühlingsrollen eine Süß-Sauer-Sauce (Sweet Chili Sauce) gereicht. Auch gut: eine Mischung aus Sojasauce mit Limettensaft, Reisessig und Sesamöl, eine Erdnuss-Dip-Sauce, oder ein Joghurt-Minze-Dip für eine kühlere Note. Für Schärfeliebhaber: Sambal Oelek oder eine selbstgemachte Chili-Knoblauch-Sauce.

2025-06-15 11:48:00

Goldbraun frittierte Thai-Frühlingsrollen, längs aufgeschnitten, mit sichtbarer Füllung aus Tofuhack, Glasnudeln, Sprossen und Gemüse

Thailändisch
Asiatisch
Frittiert
Party-Snack

von Simone · 15. Juni 2025

ca. 20

Rollen

45 Min

Vorbereitung

15 Min

Frittierzeit

Mittel

Schwierigkeit

Thai-Frühlingsrollen – goldbraun frittiert, knusprig außen, saftig-würzig innen. Das Original aus Thailand kommt mit einer aromatischen Füllung aus Tofuhack, Glasnudeln, Shiitake, Mungobohnensprossen und einem überraschenden Hauch Mango daher. Perfekt als Party-Snack, Vorspeise oder Hauptgericht mit Süß-Sauer-Sauce.

Der wichtigste Trick: Die Glasnudeln am Vortag einweichen und gut trocknen lassen. Sonst wird die Füllung beim Frittieren zu feucht und die Rollen reißen auf. Mit etwas Übung beim Einrollen gelingen die Rollen in jeder Küche – und in großen Mengen lassen sich frittierte Rollen sogar einfrieren und später im Ofen aufknuspern.

Was du brauchst

für ca. 20 Rollen · mit Ei und Fischsauce

Hauptzutaten

500 gTofuhack
10Shiitakepilze Bio
200 gGlasnudeln (eingeweicht & abgetropft)
6Knoblauchzehen
200 gMungobohnensprossen
3Möhren, geraspelt
1Mango, klein geschnitten
1 BundFrühlingszwiebeln

Saucen & Würze

4 ELhelle Sojasauce
3 ELAusternsauce
2 ELFischsauce
1 ELGemüsebrühepulver Bio
2 ELZucker
1 TLSalz

Hülle & zum Frittieren

3Eier
ca. 20Frühlingsrollen-Teigblätter
–Öl zum Frittieren

Schritt für Schritt

Am Vortag: Glasnudeln mit kochendem Wasser übergießen, 5 Minuten einweichen, abgießen und über Nacht trocknen lassen.
Shiitake in Scheiben schneiden, Knoblauch fein hacken, Möhren raspeln, Frühlingszwiebeln fein schneiden.
Glasnudeln mit einer Schere klein schneiden.
Knoblauch in Öl anbraten, Tofuhack, Frühlingszwiebeln und Brühepulver dazugeben.
Shiitake und Möhren hinzufügen, alles kurz mitbraten.
Masse in einem Sieb abgießen, dann in eine Schüssel geben.
Mit Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce und 1 TL Salz abschmecken.
Sprossen und Mango dazugeben.
Eier trennen, Eigelb in die Füllung geben und gut verrühren. Eiweiß zum Bestreichen aufbewahren.
Frühlingsrollenblätter mit Eiweiß bestreichen, 2 EL Füllung mittig platzieren, seitlich einklappen und aufrollen.
In 180 °C heißem Öl goldbraun frittieren.

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Rund ums Rezept

Warum müssen die Glasnudeln über Nacht trocknen?⌄

Frisch eingeweichte Glasnudeln enthalten noch viel Restfeuchte. Kommen sie nass in die Füllung, wird diese matschig und die Frühlingsrollen reißen beim Frittieren oder werden nicht knusprig. Über Nacht ausgebreitet trocknen sie nach – bleiben aber elastisch genug zum Schneiden und Mischen. Ohne diesen Vortag-Schritt gelingen die Rollen einfach nicht so sauber.

Was tun bei vegetarischer oder veganer Variante?⌄

Unser Rezept ist trotz Tofuhack nicht vegetarisch: Austernsauce (aus Austern), Fischsauce (aus fermentiertem Fisch) und Eier stecken drin. Für eine vegetarische Version Austern- und Fischsauce durch dunkle Sojasauce + Misopaste ersetzen. Für vegan zusätzlich die Eier weglassen – Teigblätter dann mit Mehl-Wasser-Brei zukleben und die Füllung notfalls mit etwas Speisestärke binden.

Kann ich die Rollen vorbereiten und einfrieren?⌄

Ja, das funktioniert wunderbar. Zwei Optionen: Vor dem Frittieren – ungekochte Rollen auf einem Blech vorfrieren, dann luftdicht verpacken und bis 3 Monate haltbar; später direkt aus dem gefrorenen Zustand frittieren. Oder nach dem Frittieren – goldbraun ausbacken, abkühlen lassen, einfrieren und später im Ofen bei 200 °C in 10–15 Minuten knusprig aufbacken.

Welches Öl eignet sich zum Frittieren?⌄

Wichtig ist ein hitzebeständiges Öl mit hohem Rauchpunkt. Geeignet sind raffiniertes Erdnussöl (klassisch in Thailand), raffiniertes Sonnenblumenöl, Rapsoel oder Reisskeimöl. Ungeeignet sind nativ-extra Olivenöl oder Butterschmalz – sie verbrennen bei 180 °C. Fürs Frittieren braucht es etwa 1 Liter Öl in einem hohen Topf oder einer Fritteuse.

Welche Dips passen dazu?⌄

Klassisch in Thailand wird zu Frühlingsrollen eine Süß-Sauer-Sauce (Sweet Chili Sauce) gereicht. Auch gut: eine Mischung aus Sojasauce mit Limettensaft, Reisessig und Sesamöl, eine Erdnuss-Dip-Sauce, oder ein Joghurt-Minze-Dip für eine kühlere Note. Für Schärfeliebhaber: Sambal Oelek oder eine selbstgemachte Chili-Knoblauch-Sauce.