Warum schwankt die Schärfe von Chipotle, gemahlen?

Die Schärfe von Chipotle, gemahlen bewegt sich je nach Ernte zwischen ca. 7.000 und 40.000 Scoville, weil der Capsaicingehalt der Jalapeño-Schote von Witterung, Reifegrad und Standort abhängt. Chili ist ein landwirtschaftliches Erzeugnis, dessen Schärfe sich nicht auf einen festen Wert einstellen lässt.

Wie wird Chipotle, gemahlen verarbeitet?

Chipotle, gemahlen wird vollständig im Ursprungsland verarbeitet: Die roten Jalapeño-Schoten werden dort über Holz geräuchert, gereinigt, geschnitten und zu Pulver gemahlen. In Deutschland findet keine weitere Bearbeitung mehr statt, das fertige Pulver wird nur noch abgefüllt.

Wie fein ist Chipotle, gemahlen vermahlen?

Chipotle, gemahlen hat eine Korngröße von 0 bis 0,6 mm und ist damit ein feines Pulver, das sich in Soßen, Marinaden und Rubs gleichmäßig verteilt. Ein Einweichen wie bei ganzen geräucherten Schoten entfällt, das Pulver wird direkt eingerührt.

Chipotle, gemahlen

Artikelnummer: 1209136

- Gemahlene, rote Jalapeños
- Rauchig-würziges Aroma
scharf

40g

250g

500g

1kg

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Erst vollreif, dann geräuchert!

Chipotle, gemahlen ist ein rauchig-würziges Chilipulver aus roten Jalapeño-Schoten, die im Ursprungsland über Holz geräuchert und dort auch gleich vermahlen werden.

Highlights

Produktinformation

Jalapeño-Schoten (Capsicum annuum) sind dickfleischig und lassen sich anders als dünnwandige Sorten wie Cayenne oder Bird Eye nicht an der Luft trocknen – sie würden verderben, bevor sie durchgetrocknet sind. Deshalb kommen sie über das Räucherfeuer: Der Rauch trocknet und konserviert die Schoten und legt zugleich die Aromaschicht darüber, die Chipotle ausmacht. Beim Räuchern verlieren die Schoten stark an Wasser, was die Schärfe im fertigen Pulver konzentriert. Räuchern, Reinigen, Schneiden und Mahlen geschehen vollständig im Ursprungsland; in Deutschland wird nur noch abgefüllt.

✓ Vollreif geerntete rote Jalapeños (Capsicum annuum)
✓ Geräuchert, gereinigt und gemahlen im Ursprungsland
✓ Feines Pulver von 0 bis 0,6 mm, Restfeuchte unter 14 %
✓ Naturprodukt: Schärfe und Farbton schwanken je nach Ernte

Inspiration

Verwendung & Ideen

In der mexikanischen Küche steckt Chipotle in fast jeder Salsa und in vielen Chilisoßen. Außerhalb davon führt der kürzeste Weg zum Raucharoma über selbst angerührte Soßen: ein Löffel Pulver in Tomatenmark, Essig und etwas Zucker, und aus einem gewöhnlichen Ketchup wird eine Grillsoße mit Tiefe.

Salsas, Chilisoßen und selbst gemachter Ketchup
Chili con Carne, Bohnentöpfe und Eintöpfe
Marinaden für Grillfleisch, Fisch und Gemüse
Barbecue-Dips, Mayonnaisen und Sour-Cream-Varianten

🏠 Für zu Hause

Rauchnote auch ohne Grill oder Smoker
Jede neue Packung erst abschmecken, dann dosieren
Passt zu Mais, Bohnen, Süßkartoffel und dunkler Schokolade

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Rauchig · Würzig · Scharf

Rauch steht vorn und bleibt lange stehen – ein Geruch, der schon beim Öffnen typisch nach Chipotle ist und keinem anderen Chilipulver ähnelt.
Dahinter liegt eine würzige, leicht herbe Note, die Salsas und Soßen Körper gibt, ohne fruchtig zu wirken.
Die Schärfe reicht je nach Ernte von ca. 7.000 bis 40.000 Scoville – deutlich schärfer als frische Jalapeños, weil das Räuchern der Schote Wasser entzieht.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Eine kleine Menge genügt für den Anfang, nachwürzen geht immer. Das Pulver wird trocken in Rubs gemischt oder in Soßen und Marinaden eingerührt; es braucht kein Einweichen und keine Vorbehandlung. Dieselbe Rauchnote aus kontrolliert biologischem Anbau liefert das Bio Chipotle.

Tipp: Bei einer neuen Packung lohnt eine Probe, bevor gewürzt wird: eine Messerspitze in einen Löffel Joghurt, Frischkäse oder Öl rühren und kosten. Die Schärfe schwankt von Ernte zu Ernte erheblich, und in einer fetthaltigen Trägersubstanz zeigt sie sich so, wie sie später im Gericht ankommt – auf der Zungenspitze pur getestet, täuscht sie fast immer.

Über dem Räucherfeuer getrocknet statt an der Luft: So wird aus der roten Jalapeño ein Pulver aus Chili und Rauch.

Häufig gestellte Fragen

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Versandgewicht:	0,01 kg
Artikelgewicht:	0,01 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Details zur Herkunft:	Mexiko Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern

Chilis, Rauch

👉 Saftige Köfte

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