Was ist Ysop botanisch?

Ysop ist Hyssopus officinalis, ein Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler und damit mit Thymian, Salbei und Minze verwandt. Er trägt blauviolette Blütenähren und stammt aus dem Mittelmeerraum. Für die Küche wird das getrocknete Kraut verwendet, hier gemahlen.

Ysop schmeckt intensiv würzig mit feinherber Bitterkeit und einer kühlen, kampferartigen Spitze. Diese Kombination macht ihn zum Gegenspieler fetter Speisen. Weil das Aroma sehr kräftig ist, genügt in der Küche meist eine Messerspitze für einen ganzen Topf.

Wann wird gemahlener Ysop ans Gericht gegeben?

Gemahlener Ysop wird erst nach dem Kochen eingerührt und darf nicht mitkochen. Die feine Vermahlung legt eine große Oberfläche frei, sodass sich das Aroma sofort löst und bei weiterer Hitze mit dem Dampf entweicht. Nach dem Einrühren kurz ziehen lassen.

Wozu passt Ysop in der Küche?

Ysop passt zu fetten Fleischgerichten, Gans und Ente, zu Wild und kräftigen Fischgerichten sowie in Suppen, Saucen und Dressings. Auch zu Bohnen- und Linsengerichten eignet er sich. In Frankreich gehört er traditionell zu den Kräutern klösterlicher Liköre.

Warum heißt Ysop auch Bienenkraut?

Der Name Bienenkraut geht auf die Blüten zurück: Die blauvioletten Ähren des Ysops liefern reichlich Nektar und ziehen Bienen und Schmetterlinge an. Im Kräuterbeet gehört Ysop deshalb zu den am stärksten beflogenen Pflanzen. Ein weiterer Trivialname lautet Essigkraut.

Bio Ysop, gemahlen, 1kg

Q: Ist der Ysop der Bibel dieselbe Pflanze?

Der in der Bibel genannte Ysop ist botanisch nicht Hyssopus officinalis. Diese Art wächst in Israel nicht. Gemeint war dort vermutlich eine Oregano-Art des Nahen Ostens. Der Name wanderte später auf die europäische Gartenpflanze über, die heute als Ysop gilt.

Artikelnummer: 1408297

DE-ÖKO-006
- Bienenkraut | Essigkraut
- Aus der Küche von Hildegard von Bingen
- Würzig mit fein herber Note

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Beschreibung
Bewertungen

Bienen lieben ihn, Köche entdecken ihn!

Bio-Ysopkraut, gemahlen – intensiv würzig mit feinherber, kampferartiger Note und einer Kraft, die sparsames Dosieren verlangt.

Highlights

Produktinformation

Ysop (Hyssopus officinalis L.) ist ein Halbstrauch aus der Familie der Lippenblütler, verwandt mit Thymian, Salbei und Minze. Seine blauvioletten Blütenähren sind eine der besten Bienenweiden im Kräuterbeet – dort ist im Sommer immer etwas los. Beim Namen wird es interessant: Er führt über mittelhochdeutsch isōpe und das Griechische auf das hebräische ēzōb zurück. Der mehrfach in der Bibel genannte Ysop ist allerdings gar nicht diese Pflanze – Hyssopus officinalis wächst in Israel überhaupt nicht. Gemeint war dort vermutlich eine Oregano-Art des Nahen Ostens; der Name wanderte erst später auf die europäische Gartenpflanze über. Weitere deutsche Namen sind Bienenkraut und Essigkraut.

✓ Hyssopus officinalis – fein gemahlen, manuell gereinigt
✓ Intensiv würzig, feinherb und leicht kampferartig
✓ Im Juli geerntet, wenn die Blütenähren offen stehen
✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)

Inspiration

Verwendung & Ideen

Ysop kann etwas, das wenige Kräuter können: Er schneidet durch Fett. Die feinherbe, leicht kampferartige Note setzt sich gegen deftige Gerichte durch und macht sie leichter, ohne sie zu überdecken – vorausgesetzt, die Dosierung stimmt. In Frankreich ist er außerdem seit Jahrhunderten Bestandteil klösterlicher Kräuterliköre.

Zu fetten Fleischgerichten, Gans und Ente
In Suppen, Saucen und Salatdressings
Zu Wild und kräftigen Fischgerichten
In Hülsenfruchtgerichten mit Bohnen oder Linsen

🏠 Für zu Hause

Nicht mitkochen – erst nach dem Kochen einrühren
Danach kurz ziehen lassen, dann abschmecken
Mit einer Messerspitze beginnen, er setzt sich schnell durch

🏢 Für das Gewerbe

Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich

Aromaprofil

Geschmack & Aroma

Würzig · Feinherb · Kampferartig

Das Aroma ist intensiv würzig mit feinherber Bitterkeit und einer kühlen, kampferartigen Spitze.
Genau diese Spitze macht ihn zum Gegenspieler von Fett – sie räumt am Gaumen auf, wo Deftiges liegen bleibt.
Ysop ist kein Kraut für die Handvoll: Eine Messerspitze prägt bereits einen ganzen Topf.

So geht's

Anwendungsempfehlung

Gemahlener Ysop gehört nicht in den kochenden Topf. Der Grund ist derselbe wie bei allen gemahlenen Kräutern: Die feine Vermahlung legt eine große Oberfläche frei, das Aroma löst sich sofort – und die flüchtigen Anteile ziehen mit dem Dampf davon, wenn es weiterkocht. Deshalb erst nach dem Kochen einrühren und dann kurz ziehen lassen.

Tipp: Mit einer Messerspitze anfangen, umrühren, zwei Minuten warten und dann erst abschmecken. Ysop braucht diesen Moment, um sich zu entfalten – wer sofort nachwürzt, hat schnell zu viel im Topf.

Ein Kraut, das die Bienen längst für sich entdeckt haben – in unseren Küchen kommt es gerade erst so richtig an.

Häufig gestellte Fragen

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Versandgewicht:	1,03 kg
Artikelgewicht:	1,00 kg
verantw. Lebensmittelunternehmer:	pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten
Herkunft nach EG-Öko-Verordnung:	EU-Landwirtschaft
Details zur Herkunft:	Österreich Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten.
Hinweis zur Aufbewahrung:	kühl, dunkel und trocken lagern