So klein, aber voller Ballaststoffe!
Feine Flohsamenschalen aus Indien mit 99,9 % Reinheit – das stärkste Bindemittel, das die glutenfreie Backstube kennt.
Highlights Produktinformation
Flohsamen stammen von Plantago ovata, einer Pflanze aus der Familie der Wegeriche, die vor allem in Nordafrika und Asien wächst. Geerntet wird hier ausschließlich die Schale des Samens – der Teil mit der weitaus höchsten Quellfähigkeit. Bekannt ist die Pflanze auch als Flohkraut, Indischer Flohsamen oder Indischer Wegerich. Ihren Namen verdankt sie einer Beobachtung aus dem Feld: Ist die Pflanze reif, springen die winzigen Samen aus der Fruchtkapsel, was an hüpfende Flöhe erinnert. Sobald die Schalen mit Flüssigkeit in Berührung kommen, bilden sie eine gelartige Masse.
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✓ 99,9 % Reinheit – reine Schale, kaum Samenanteil
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✓ Hoher Ballaststoffgehalt
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✓ Bindet ein Vielfaches des eigenen Gewichts an Flüssigkeit
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✓ Kontrolliert biologischer Anbau (DE-ÖKO-006)
Inspiration Verwendung & Ideen
Ihre eigentliche Stärke spielen Flohsamenschalen beim glutenfreien Backen aus: Sie übernehmen die Aufgabe, die sonst das Klebereiweiß erfüllt, halten den Teig zusammen und geben der Krume Struktur statt Krümel. Weil sie geschmacklich kaum auftragen, verändern sie den Charakter eines Gebäcks nicht.
- Glutenfreie Brote und Brötchen mit stabiler Krume
- Veganes Backen als pflanzliches Bindemittel
- Smoothies und Trinkjoghurt sämiger machen
- In Porridge oder Overnight Oats eingerührt
🏠 Für zu Hause
- Sparsam dosieren – die Quellkraft ist enorm
- Immer mit reichlich Flüssigkeit verwenden
- Gut verschlossen und trocken aufbewahren
🏢 Für das Gewerbe
- Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
- Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
- Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich
Aromaprofil Geschmack & Aroma
Mild · Nussig · Zurückhaltend
- Sehr milder Eigengeschmack mit einer feinen nussigen Note.
- Kein aufdringliches Aroma – das Gebäck oder Getränk bleibt geschmacklich unverändert.
- Spürbar ist vor allem die Textur: Aus feinen Schalen wird im Wasser ein weiches Gel.
So geht's Anwendungsempfehlung
Zum Backen die Schalen zunächst separat in Flüssigkeit quellen lassen und das entstandene Gel anschließend unter den Teig arbeiten – so verteilt es sich gleichmäßig und zieht dem Teig nicht nachträglich die Feuchtigkeit. Als Faustregel gilt ein Teelöffel auf etwa 100 ml Flüssigkeit, gut verrührt und rund zehn Minuten stehen gelassen. Beim Einrühren in Getränke gilt dasselbe: erst quellen lassen, dann verwenden. Wer die Menge erhöht, muss die Flüssigkeit im Rezept mit erhöhen.
Wichtiger Hinweis: Flohsamenschalen quellen stark auf und dürfen nicht trocken verzehrt werden. Immer mit reichlich Flüssigkeit einnehmen und ausreichend nachtrinken – mindestens ein großes Glas Wasser je Portion.
Bei Schluckbeschwerden oder unzureichender Flüssigkeitszufuhr besteht Erstickungsgefahr.
Tipp: Beim ersten Backversuch mit einem Teelöffel je 500 g Mehl beginnen. Zu viel macht den Teig gummiartig, zu wenig lässt ihn krümeln – die passende Menge hängt stark von der verwendeten Mehlmischung ab.
Fast ohne Eigengeschmack, aber mit enormer Bindekraft – die unscheinbare Zutat, die glutenfreie Teige zusammenhält.
Häufig gestellte Fragen
Flohsamenschalen sind die abgetrennte äußere Hülle der Samen von Plantago ovata, einer Pflanze aus der Familie der Wegeriche, die vor allem in Indien angebaut wird. Die Schale trägt den Anteil mit der höchsten Quellfähigkeit und wird deshalb vom Samen getrennt und separat gehandelt.
Der Name Flohsamen kommt vom Erntebild: Ist die Pflanze reif, springen die winzigen Samen aus der Fruchtkapsel – eine Bewegung, die an hüpfende Flöhe erinnert. Gebräuchlich sind außerdem die Bezeichnungen Flohkraut, Indischer Flohsamen und Indischer Wegerich.
Flohsamenschalen brauchen als Faustregel einen Teelöffel auf etwa 100 ml Flüssigkeit zum Quellen, dazu mindestens ein großes Glas Wasser je Portion zum Nachtrinken. Trocken dürfen sie nicht verzehrt werden: Sie quellen stark auf, und bei Schluckbeschwerden oder zu wenig Flüssigkeit besteht Erstickungsgefahr.
Flohsamenschalen übernehmen beim glutenfreien Backen die Aufgabe des fehlenden Klebereiweißes: Das Gel hält den Teig zusammen und gibt der Krume Struktur, sodass das Gebäck nicht krümelt. Die Schalen zuerst separat quellen lassen, dann unter den Teig arbeiten. Zum Einstieg genügt ein Teelöffel je 500 g Mehl.
Der Reinheitsgrad bei Flohsamenschalen beschreibt, wie sauber die Schale vom übrigen Samenkorn getrennt wurde. Im Handel sind auch deutlich niedrigere Grade üblich, bei denen mehr Samenanteil und Bruch enthalten ist. 99,9 % steht für nahezu reine Schale: hellere Farbe, feinere Struktur, hohe Quellfähigkeit.
Flohsamenschalen schmecken sehr mild, mit einer feinen nussigen Note und ohne aufdringliches Eigenaroma. Genau das macht sie als Zutat brauchbar: Sie verändern den Geschmack eines Gebäcks oder Getränks praktisch nicht, sondern wirken allein über die Textur.
| Versandgewicht: |
25,50 kg
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| Artikelgewicht: |
25,00 kg
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| verantw. Lebensmittelunternehmer: |
pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten |
| Herkunft nach EG-Öko-Verordnung: |
Nicht-EU-Landwirtschaft |
| Details zur Herkunft: |
Indien
Hinweis: In Ausnahmefällen kann die Herkunft auch abweichen. Damit gewährleisten wir die Verfügbarkeit auch bei Lieferengpässen und Missernten. |
| Hinweis zur Aufbewahrung: |
kühl, dunkel und trocken lagern |
durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Energie: 192 kcal/802 kJ
Fett: 0,6 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,1 g
Kohlenhydrate: 1,7 g
davon Zucker: 0,2 g
Eiweiß: 2,4 g
Salz: 0,02 g
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