Der Topf blubbert, die Küche duftet!
Wenn die Sauce am Wochenende in aller Ruhe schmoren darf, ist Bolognese-Zeit – unsere Bio Gewürzzubereitung bringt Tomate, Soffritto-Gemüse und mediterrane Kräuter gleich mit.
Highlights
Produktinformation
Ragù alla bolognese ist ein Schmorgericht aus Bologna: Hackfleisch, Tomaten und das Soffritto aus Zwiebel, Karotte und Sellerie köcheln so lange, bis alles zu einer sämigen Sauce verschmilzt. Genau diese Aromen stecken in der Gewürzzubereitung – Tomaten und Tomatenchips, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, dazu Pfeffer, Thymian, Basilikum, Oregano, Fenchel und etwas Sonnenblumenöl.
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✓ Tomate, Soffritto-Gemüse und Kräuter in einer Zubereitung
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✓ Vollmundig-tomatig mit Oregano, Basilikum und einem Hauch Fenchel
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✓ Vegan – passt zu Hackfleisch ebenso wie zu Linsen oder Sojahack
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✓ Aus kontrolliert biologischem Anbau (DE-ÖKO-006)
Inspiration
Verwendung & Ideen
Bolognese ist das Gericht, auf das sich am Familientisch schnell alle einigen – und ein großer Topf reicht gleich für mehrere Tage: sonntags zu Spaghetti oder Tagliatelle, montags als Lasagne. Die Gewürzzubereitung passt aber genauso zu allem, was nach Tomate und Kräutern schmecken darf.
- Spaghetti Bolognese und Tagliatelle al ragù
- Lasagne, Cannelloni und gefüllte Paprika
- Vegane Linsenbolognese oder Sauce mit Sojahack
- Gemüseragout und Tomatensauce für Aufläufe
🏠 Für zu Hause
- Zwiebel, Karotte und Sellerie sind getrocknet schon enthalten – praktisch, wenn es schnell gehen muss
- Richtwert: gut 1 TL je 100 g Hackfleisch
- Für klassische und vegane Bolognese gleichermaßen
🏢 Für das Gewerbe
- Chargenübergreifend gleichbleibende Qualität
- Verschiedene Gebindegrößen – kein Mindestbestellwert
- Produktdatenblätter auf Anfrage erhältlich
Aromaprofil
Geschmack & Aroma
Vollmundig · Tomatig · Mediterran-kräuterig
- Tomaten und Tomatenchips geben der Sauce eine fruchtige Tiefe mit leichter Süße.
- Oregano, Basilikum und Thymian sorgen für das typisch mediterrane Kräuteraroma, Fenchel setzt einen feinen, leicht anisartigen Akzent.
- Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch bilden das würzige Fundament, Pfeffer bringt eine dezente Schärfe, ohne sich in den Vordergrund zu drängen.
So geht's
Zubereitung
Für eine klassische Bolognese nach italienischer Art werden 4 EL der Gewürzzubereitung benötigt. Das folgende Rezept ergibt einen großen Topf für 6 bis 8 Portionen:
Zutaten:
1 kg Rinderhack (oder gemischt mit Kalbshack) · 100 g Pancetta, gewürfelt · 1 Karotte · 1 Stange Staudensellerie · 1 große Gemüsezwiebel · 100 ml Rotwein · 700 g passierte Tomaten · ca. 0,4 l Wasser oder Brühe · ein Schuss Milch (optional) · 4 EL Gewürzzubereitung
- Karotte, Sellerie und Zwiebel fein würfeln (Soffritto) und mit dem Pancetta in etwas Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis das Gemüse glasig ist.
- Hackfleisch zugeben und kräftig anbraten, bis es gleichmäßig Farbe angenommen hat. Mit dem Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist.
- Passierte Tomaten, Wasser bzw. Brühe und die Gewürzzubereitung einrühren.
- Aufkochen, dann bei niedrigster Hitze mit leicht geöffnetem Deckel 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Gegen Ende nach Belieben einen Schuss Milch unterrühren.
- Erst jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pasta servieren.
Tipp: Die Gewürzzubereitung immer zusammen mit Tomaten und Flüssigkeit einrühren, nicht ins heiße Bratfett – die Tomatenbestandteile bräunen dort in Sekunden und schmecken dann bitter. Und nachgesalzen wird erst ganz zum Schluss: Meersalz ist bereits enthalten, und beim langen Köcheln konzentriert sich der Geschmack. Für eine vegane Variante Hackfleisch und Pancetta durch rote Linsen oder Sojahack ersetzen.
Ach … eine Bolognese, die zwei Stunden vor sich hin blubbert – für uns gibt es kaum ein schöneres Sonntagsgeräusch!
Häufig gestellte Fragen
Das Bolognese Gewürz ist eine Gewürzzubereitung aus Tomaten, Zwiebeln, Tomatenchips, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Pfeffer, Thymian, Basilikum, Oregano und Fenchel, abgerundet mit Meersalz und Sonnenblumenöl. Die Gewürzzubereitung stammt aus kontrolliert ökologischem Anbau. Geschmacksverstärker werden nicht zugesetzt.
Das Bolognese Gewürz wird mit gut 1 TL je 100 g Hackfleisch dosiert. Für eine Sauce mit 1 kg Hackfleisch und 700 g passierten Tomaten reichen damit 4 EL. Weil Meersalz enthalten ist, wird erst zum Schluss nachgesalzen.
Das Bolognese Gewürz ist vegan: Die Zutatenliste enthält weder Fleischextrakt noch Milchbestandteile. Es eignet sich deshalb auch für Linsenbolognese, Sojahack oder eine Variante mit gehackten Walnüssen – Zwiebel, Karotte und Sellerie sind bereits getrocknet enthalten.
Das Bolognese Gewürz enthält Sellerie, eines der 14 Hauptallergene nach Anhang II der Lebensmittelinformationsverordnung (EU) Nr. 1169/2011. Sellerie ist dort als eigene Zutat aufgeführt. Weitere kennzeichnungspflichtige Allergene wie glutenhaltiges Getreide, Milch oder Senf stehen nicht in der Zutatenliste.
Das Bolognese Gewürz ist nach der EU-Öko-Verordnung (EU) 2018/848 zertifiziert und trägt das EU-Bio-Logo. Die Kontrolle erfolgt unter der Kontrollstellennummer DE-ÖKO-006. Geprüft werden dabei regelmäßig Erzeugung, Verarbeitung, Lagerung und Kennzeichnung der Ware nach den Vorgaben der Verordnung.
Milch ist in einer Bolognese eine freiwillige Zutat: Das Rezept, das die Accademia Italiana della Cucina 2023 bei der Handelskammer Bologna hinterlegt hat, führt Vollmilch als optionale Zutat. Gegen Ende eingerührt, rundet sie die Säure der Tomaten ab.
| Versandgewicht: |
5,00 kg
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| Artikelgewicht: |
5,00 kg
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| verantw. Lebensmittelunternehmer: |
pikantum KG, Gewerbegebiet 6, D-49838 Gersten |
| Herkunft nach EG-Öko-Verordnung: |
EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft |
| Hinweis zur Aufbewahrung: |
kühl, dunkel und trocken lagern |
Meersalz, Tomaten*, Zwiebeln*, Tomatenchips* (Tomatenmarkkonzentrat*, Maisstärke*, Zucker*), Knoblauch*, Karotten*, Sellerie*, Pfeffer*, Thymian*, Basilikum*, Oregano*, Fenchel*, Sonnenblumenöl*
*aus kontrolliert biologischem Anbau
durchschnittliche Nährwerte pro 100 g:
Energie: 247 kcal/1033 kJ
Fett: 3,2 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0,6 g
Kohlenhydrate: 33 g
davon Zucker: 23 g
Eiweiß: 9,9 g
Salz: 20 g
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