Mit Tonkabohnen würzt man vorwiegend Süßspeisen, Desserts, Kuchen, Kekse und Schokolade.

Tonka-Bohnen sind sehr aromareich, schmecken süß, vanilleähnlich und ein wenig bitter.
Entweder die Tonkabohne mit einer Muskatreibe zerkleinern oder ca. 10 Min in der für die Süßspeise benötigten Milch auskochen.

In einem Gericht sollte max. 20mg Tonkabohne je kg Speise enthalten sein.
Tonkasamen haben einen hohen Anteil an Cumarin .